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Risotto al sugo di piccione
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Autore |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Su in montagna avevo preparato il sugo col piccione per delle tagliatelle e mi sono scordata di far le foto con quello che è rimasto ho preparato un risottino in pentola a pressione.
Per il sugo due piccioni una cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 foglia di alloro poco rosmarino vino rosso corposo 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di conserva o salsa di pomodoro brodo q.b. olio e.v. sale e pepe riso q.b.
Lavare e fiammeggiare i piccioni, tagliarli a pezzi. (alcuni preferiscono disossarli a crudo, io credo che anche la carcassa rilasci un bel po' di sapore e preferisco farlo a piccione cotto. Tritare gli aromi mettere in tegame il trito d'odori e i pezzi di piccione, farli rosolare bene, sfumare col vino rosso. Unire la conserva diluita con del brodo, coprire e far cuocere un oretta, se si asciuga troppo aggiungere altro brodo. Quando la carne è tenera togliere i piccioni e disossarli, sminuzzare la carne col coltello, unirla di nuovo al sugo e far insaporire di nuovo per qualche minuto cuocere la pasta e condirci le tagliatelle. Visto che mi sono scordata di far le foto alle tagliatelle quello che è avanzato l'ho messo in pentola a pressione aggiunto ancora del brodo, versato il riso, sale e pepe, al fischio abbassato il fornello e calcolato 6 minuti, spento e ho lasciato un minuto chiuso a riposare, aperto e poi mantecato con un paio di cucchiai di parmigiano.
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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sabato 30 gennaio 2010, 17:31 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Se solo trovassi piccioni che costano meno di una smart, lo proverei per cena...
Buonissimo capitana!!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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sabato 30 gennaio 2010, 18:49 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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vedremo se a fine febbraio ne troviamo qualcuno da accoppare
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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sabato 30 gennaio 2010, 18:53 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Piano, piano, donna.... mi hai già promesso il frittone, mi vuoi... tutta ciccia e brufoli?!
_________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo.
El Sup
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sabato 30 gennaio 2010, 19:33 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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beh i piccioni li congeli e te li magni col l'ing... uè ti tocca pure fotografarli sta volta
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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domenica 31 gennaio 2010, 17:57 |
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