FRITTATA SOFFICE?:
Non sbattete mai troppo le uova
...Prima della cottura, basta sbattere le uova con una forchetta e mescolare quanto basta per amalgamare il bianco e il tuorlo, senza che diventino troppo omogenei, in questo modo rimarrà più soffice. Ancora più soffice??
basta unire un albume montato a neve, incorporandolo delicatamente dal basso verso l'alto, servitela subito per evitare che si smonti o si sieda...
MA COME SI CUOCE UNA FRITTATA??
SCALDATE bene una padella, possibilmente a fondo spesso, prima di aggiungere olio o burro.
Iniziate la cottura a fuoco medio, quindi abbassate la fiamma , aggiungete le uova semi battute, mescolando con gli ingredienti in modo che l'uovo passi nella parte sotto e si rapprenda.
Durante la cottura SCUOTETE spesso la padella per evitare che la frittata si attacchi al fondo, spostandola anche lateralmente per fare in modo che cuocia anche lateralmente, cioè ai bordi.
Quando la frittata è quasi rappresa, girare la frittata aiutandovi con un coperchio delle dimensioni della padella e ribaltatela nella padella.Con calma,no panic..!!
Se...volete tentare il salto..rigirando la frittata senza coperchio...behh iniziate con un padellino piccolo, tipo uovo al tegamino...onde non causare troppi danni .
BUON APPETITO!!
Ottimi consigli!io la fritatta la mangio spessissimo!
la frittata mi riesce un'opera d'arte....se sono calma e rilassata..spesso mi si rompe.. 
basta che non la facevi finire in testa al trottolo,