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 insalata aromatica di ceci e zucchine 
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Chef Saucier
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Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
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Località: valsorda - lake garda

ricetta ispirata da cucina no problem di maggio 2007

per l'insalata
2 zucchine
250gr di ceci*
1 porro
un cespo di insalta lattuga
erba cipollina fresca
aneto fresco
crescione fresco(facoltativo)


per la vinaigrette:
olio di oliva extravergine
aceto di mele(non barricato)
1 cucchiaio di senape dijonnaise
aneto fresco**
sale pepe


*mettere i ceci in ammollo per 10-12 ore. scolarli e metterli in una pentola piena di acqua fredda e lessarli per almeno 3ore con pepe in grano, aglio con la buccia(facoltativo), qualche foglia di alloro e qualche bacca di ginepro.

in pentola a pressione non c’è bisogno di metterli in ammollo: ceci, acqua ed aromi: 1,20min dal fischio scolare e raffreddare.

preparare la vinaigrette:
emulsionare l'olio, aceto, senape e l'aneto sminuzzato. mettere in frigo finchè l'insalata non è pronta.
Immagine
in una padella far rosolare le zucchine tagliati a julienne o cubetti, continuando mescolare. devono rimanere croccanti.
mettere insieme anche i ceci e mescolare per un paio di minuti.
togliere, lasciare raffreddare e versare in una insalatiera.
tagliare la lattuga sottilmente.
sminuzzare sopra l'erba cipollina, l'aneto ed il crescione.
servire con la vinaigrette.
buonissima!
Immagine

**se non trovate l'aneto fresco, potete usare foglie di basilico.
non usate l'aneto secco in queste preparazione ha tutto un altro gusto.
eventualmente se trovate la piantina di anetoe non sapete come utlilizzarla tutta, potete spezzettare e mettere in freezer una parte, l'altra la fate andare in fiore e poi in semenza raccogliendo i semi.
i semi sono ottimi da usare per preparare la salamoia per i cetriolini agrodolci o sott'aceto




_________________
"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw


giovedì 1 maggio 2008, 23:42
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