Oggi è mercoledì 18 luglio 2018, 20:10



Rispondi all’argomento  [ 3 messaggi ] 
 Carpaccio di pesce bicolore 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
nota: se il pesce da voi acquistato è già stato abbattuto in congelatore, potete seguire la ricetta così com'è. Nel caso non lo fosse, bisogna congelare il pesce crudo a -18° per almeno 96 ore in un freezer a tre o più stelle (in molti consigliano di arrivare a 7 giorni). Fatto ciò, bisogna lasciar scongelare il pesce in frigo.
La marinatura in aceto o limone NON è garanzia di sicurezza alimentare.




2 filetti di trota salmonata
1 di halibut
sale e pepe

Questo è stato un esperimento.... riuscito
Per il carpaccio ho preso il filetto di trota salmonata l'ho salato e pepato ci ho adagiato sopra l'halibut sale e pepe
e di nuovo sopra la trota salmonata anche questa sale e pepe poi l'ho arrotolati e li ho chiusi a caramella nella pellicola

Immagine

Immagine

rinvoltati di nuovo nella carta stagnola e messi a riposare nel congelatore per qualche ora solo per farlo rassodare.
Tolti dal congelatore l'ho affettato con l'affettatrice e disposto nei piatti.
Immagine

Dire che è uno spettacolo è poco... da provare, ve lo consiglio, è molto delicato ed economico, ha una resa, come minimo viene carpaccio per 12 persone.
Potete tranquillamente metterlo in congelatore per almeno 3 mesi sempre che sia fatto con pesce fresco


Per il carpaccio di pesce guardare qui
e qui usato insieme al primo

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


mercoledì 5 marzo 2008, 0:27
Profilo WWW
che bellissima idea, buoni entrambi i pesci :yesyes


giovedì 27 marzo 2008, 20:21
Plongeur
Plongeur
Avatar utente

Iscritto il: giovedì 7 febbraio 2008, 18:32
Messaggi: 72
Decisamente scenografico :yesyes


sabato 29 marzo 2008, 11:58
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 3 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010