Ahimè mio marito ha scattato solo una foto della torta che ho fatto per il pranzo di domenica!!!
Vi posto la ricetta

Ingredienti:
Pan di spagna:

10 uova
300 g. di farina
300 di zucchero
2 bustine di lievito per dolci
Burro e farina per lo stampo ( cm. di diametro).

Bagna al limoncello:

170 gr. di acqua
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di limoncello

Bavarese:

4 tuorli
200 ml. di latte
100 ml. di succo di limone filtrato
80 gr. di zucchero
1 cucchiaio scarso di amido di mais
1 bicchierino di limoncello
400 ml. di panna semimontata (addolcita con 2 cucchiai di zucchero al velo vanigliato)
6 gr. di colla di pesce

Gelée alle pesche noci:

200 gr. di succo e polpa di pesche noci passati al setaccio
100 gr. di zucchero
2 gr. di colla di pesce

Decorazione:

Panna montata dolcificata con zucchero al velo vanigliato
2 pesche noci.

Esecuzione:

Fare il pan di spagna come spiegato qui. Sfornarlo e farlo raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparare la crema per la bavarese.
Mettere in acqua fredda la gelatina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire l’amido di mais e per ultimi il latte ed il succo di limone. Cuocere sul fuoco fino a quando la crema non si sarà addensata. Unire la gelatina idratata.
Montare la panna e aggiungerla alla crema quando questa si sarà raffreddata.

Preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero ed il limoncello.

Assemblare il dolce.
Tagliare la parte esterna del pan di spagna dopodiché dividerlo a metà utilizzando un solo disco. Metterlo sul piatto da portata e "circondarlo" (scusate ma non mi viene un’altra parola in questo momento!!!) con un anello per torte (io ho usato una striscia di cartone da pasticceria foderata di pellicola per alimenti), spruzzarlo con la bagna al limoncello. Versare la crema livellando bene e mettere in frigo per qualche ora.

Preparare la gelée alle pesche noci.
Idratare il foglio di gelatina. In un tegame mettere la polpa ed il succo delle pesche con lo zucchero e far cuocere per 10 minuti abbondanti, spegnere il fornello ed aggiungere la colla di pesce. Aspettare che si intiepidisca per bene, poi versarla sul dolce.
Affettare una pesca noce e disporla a raggiera al centro della torta. Rimettere in frigo a far rapprendere la gelatina.

Per la decorazione montare la panna e tagliare un’altra pesca a fettine.
Togliere l’anello alla torta e guarnirla con la panna montata e fettine di pesca. Rimettere in frigo fino al momento di servirla.


Per i puristi: so benissimo che la base per la bavarese è la crema inglese, quindi l’amido di mais non è previsto, ma ero così in ritardo che non volevo che mi impazzisse la crema e non avevo tempo per preparare un’altra dose!!!

non ci sarebbe altro da dire...a parte.....ne voglio una fettina!!