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 battuta di filetto 
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Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45
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avevo una coda di filetto da preparare, siccome non ero al ristorante non mi andava di buttare il "cordone", così l'ho ripulito dai tendini e dalle guaine della muscolatura, inoltre dal resto del filetto mi era rimasta l'ultimo pezzo della coda, così ho deciso di farci una battuta al coltello.
Ho battuto la carne e in una ciotola ho condito con olio buono, sale, pepe bianco, aceto balsamico e delle cimette di asparagi che avevo da parte.
La finitura è consistita nelle scorze di arancio e limone candite conservate nel loro sciroppo di zucchero e in cialde di parmigiano sbriciolate.

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Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi.
da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis


martedì 13 aprile 2010, 1:23
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occhiolino qui si produce! woww si si ok

evvaiiiiii! :brava

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


martedì 13 aprile 2010, 2:45
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Albi, questo senza cottura? Crudo?
L'aspetto è proprio invitante si si

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Nel cuore resto sempre tarantina,
ma l'anagrafe ha avuto il sopravvento
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martedì 13 aprile 2010, 3:13
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Mela ha scritto:
occhiolino qui si produce! woww si si ok

evvaiiiiii! :brava


sono un paio di giorni in ferie da mia madre
occhiolino

anna. ha scritto:
Albi, questo senza cottura? Crudo?
L'aspetto è proprio invitante si si




Si, si, crudo. Pensa che la carne era stata pure congelata... non era perfetta, ma cmq buona. Non avendo sali particolari, o uova di quaglia mi sono limitato nel condimento e nella presentazione. Eppoi stavo incominciando a essere in ritardo...


grazie!

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martedì 13 aprile 2010, 4:06
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bentornato lab!
ti dico sinceramente che non credo lo mangerei,ma la presentazione è proprio d'effetto!


martedì 13 aprile 2010, 7:44
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io mangio golosamente anche il crudo quindi tutte le porzioni che gli altri guardano ma non assaggiano me le pappo io!!!
piaceremio piaceremio piaceremio piaceremio piaceremio piaceremio piaceremio piaceremio


martedì 13 aprile 2010, 15:38
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