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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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La ricetta l'ho presa da "cucina moderna" di dicembre 2009. Ingredienti: - 400 g di petto d'anatra - 1 melagrana - 1 rametto di mirto o rosmarino (con il mirto il profumo è strepitoso e io ho abbondato con le quantità ) - sale e pepe q.b. Lavate e asciugate il petto d'anatra e praticate, sulla pelle, alcuni tagli incrociati. Sgranate mezza melagrana e spremete il succo dell'altra; filtratelo. Rosolate il petto d'anatra in una padella antiaderente calda appoggiando la pelle sul fondo (si raccoglierà un bel po' di grasso sul fondo che io ho eliminato man mano con un cucchiaio). Giratelo dopo 5 minuti e rosolatelo anche dall'altro lato. Salate, pepate, unite il mirto o il rosmarino ed il succo di melagrana. Cuocete per 10 minuti unendo i chicchi di melagrana a metà cottura.
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venerdì 25 dicembre 2009, 23:45 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9694 Località: provincia di Pavia
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Il Mirto non ce l'ho...e non l'ho mai avuto...non so se qui da noi possa resistere in inverno.... però....l'anno prossimo ad Officinalia se ci sarà , lo prenderò sicuramente...poi in inverno lo terrò in casa, in veranda
Questa ricettina mi gusta assai...la proverò con il petto di tacchino
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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sabato 26 dicembre 2009, 19:45 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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uhmmmmm ho un petto d'anatra in frigo da farevediamosefaccio unaricetta diversa visto che per questa mimancano gli ingredienti
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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domenica 27 dicembre 2009, 11:20 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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questo piatto mi ha dato davvero soddisfazione. è ottimo, sarà che adoro l'anatra!!! mela al posto del mirto puoi usare il rosmarino.
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domenica 27 dicembre 2009, 11:22 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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che bella ricetta! Molto molto intrigante. Ho una voglia di anatra... :o/
Mela, perché il tacchino??? L'anatra e tacchino hanno grassezza diverse, uno ha carne di cortile, l'altra è tipica selvaggina. Valida alternativa è l'oca. Credo che neppure la faraona andrebbe bene, perché, pur essendo selvaggina un po' dolciastra, non è abbastanza grassa. Forse il piccione...non so.
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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domenica 27 dicembre 2009, 19:19 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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Sono il solito fissato..... h
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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domenica 27 dicembre 2009, 20:40 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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lunedì 28 dicembre 2009, 22:40 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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Raffi ho provato la ricetta ed è buonissimo!!!! Uno spettacolo. Sono andato nell'unico supermercato in cui so di trovare l'anatra e ce n'era una piccola, che mi sono disossato a casa. I petti erano finiti e sebbene in offerta carissimi. La foto l'ho fatta ma avendo il pc guasto...ho bisogno di un lettore di memorie (prima mettevo la scheda direttamente sul pc..). La carne risulta saporita e delicata, morbida. Veramente buona. Nn mi aspettavo che la melagrana ci stesse così bene.
ps ho notato che stasera ci siamo scatenati sull'anatra... pps adesso che ho capito come si disossano i pennuti (dividendo parte destra dalla sinistra) rimango sorpreso di come rimanga facile e veloce! alla prima occasione, in condizioni tecniche diverse, vi illustrerò tutto
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
Il mondo è un peso. L'uomo deve essere un po' pazzo altrimenti non oserà tagliare le corde e liberarsi. da "Zorba il Greco" di Nikos Kazantzakis
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mercoledì 13 gennaio 2010, 0:38 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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albi illustraci che fai stasera non mi chiami stavo pensando di fare una sella di coniglio con la melagrana altra ricetta che male non fa
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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mercoledì 13 gennaio 2010, 0:41 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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oggi a letto con le galline, perché domattina ho la sveglia con il galletto
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
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mercoledì 13 gennaio 2010, 1:08 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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sono contenta albi, aspetto con ansia di vedere le foto. sicuramente la tua presentazione sarà bellissima.
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mercoledì 13 gennaio 2010, 23:10 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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Sinceramente la disposizione nel piatto non mi è piaciuta per nulla, ma non sono riuscito a trovare una configurazione decente. Avevo fame, la carne si stava raffreddando e ho mollato. Qualche foto veloce e via. Da poco l'ho rifatto a pranzo con un amico ed è piaciuto moltissimo anche a lui. PS Ho messo le foto della preparazione perché così vedete una padella a cui sono affezionato: una vera lionese vecchia maniera (la così detta "in ferro"). L'ideale per cotture al salto come questa e per friggere.
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
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giovedì 4 febbraio 2010, 0:12 |
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raffi
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35 Messaggi: 2356 Località: Cagliari
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albi...mi hai fatto venire voglia di rifarlo!!
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giovedì 4 febbraio 2010, 22:13 |
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Lab
Moderatore
Iscritto il: martedì 11 marzo 2008, 5:45 Messaggi: 1598
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Non farmici pensare..
_________________ Lab/Alb/Bla ovvero Sgurz
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venerdì 5 febbraio 2010, 3:41 |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08 Messaggi: 835 Località: Emilia
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Vi posso garantire che viene molto buona anche la faraona fatta in questo modo
_________________ Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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venerdì 5 febbraio 2010, 8:44 |
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