By mca57 at 2009-01-27

Ingredienti:
filetti di salmone (meglio se caudali)
Sale e zucchero in proporzione di 6 a 4
erbe aromatiche , aneto, prezzemolo, pepe 3 colori
citronette (olio, limone, sale, pepe)

Procedimento:
Dopo aver tolto ogni eventuale spina ai filetti meglio se sono anche spellati, posarli in un piatto dove avrete messo una miscela di sale zucchero. Coprire con il resto della miscela (in questo caso erano 60 gr di sale e 40 gr di zucchero), mettere qualche spezia e chiudere il piatto con un foglio di pellicola e mettere in frigo per 12 ore, dopodichè asciugare i filetti e riporli per altre circa 12ore (sino a che esce acqua) in un'altra marinatura.
Ora lavare i filetti , asciugarli, farne tante fettine sottili sottili e guarnire a piacere con erba cipollina, aneto prezzemolo... e condire con la citronette


By mca57 at 2009-01-27

però niente male! proverò

Ne sai una più del !
Questa marinatura non l'avevo mai sentita.
Che sapore gli conferisce al salmone?
Sono proproprio curiosa
Mi sa che me lo faccio sto salmone

era una delle ricette insegnate nei vari corsi di cucina che ho frequentato.
questo salmone era un pò piccolo, meglio quello sui 4 kg. rende di più. Il sapore è quello del salmone affumicato e speziato.

l'importante è non eccedere con lo zucchero.
uno disidrata e l'altro conserva. Io non avevo ne aneto, ne erba cipollina... mi sono fatta bastare il prezzemolo, di solito metto il ciuffo verde dei finocchi....

Bella questa ricettina...poi quanto dura una volta finita la preparazione?

qualche giorno in frigo sicuro , di più non lo so non ho mai provato a lasciarlo + giorni.