Oggi è sabato 18 agosto 2018, 8:03



Rispondi all’argomento  [ 10 messaggi ] 
 Cestini di parmigiano con carciofi e bottarga di muggine 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
Ingredienti:

- 2 carciofi spinosi
- bottarga di muggine
- finocchietto
- parmigiano grattugiato
- olio evo
- limone

Preparare i cestini di parmigiano: mettere in una padella antiaderente a base ampia e piatta un foglio di carta da forno dove cospargeremo il parmigiano grattugiato disegnando un cerchio del diametro di circa 15 cm, aggiungere anche qualche ciuffetto di finocchietto. Quando il formaggio è completamente fuso, togliere il foglio di carta da forno dal fuoco e mettere a testa in giù su un supporto per dargli la forma del cestino (io ho usato un vasetto di vetro piccolino). Una volta che si è un po' freddato togliere la carta da forno lasciando la cialdina di parmigiano sul supporto in modo che si raffreddi.
Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i carciofi (ovviamente vanno messi nell'acqua acidulata mentre si fa la preparazione del paitto) e preparare l'emulsione di olio e limone con l'aggiunta di sale e una spolverata di pepe bianco. Tagliare a fettine la bottarga. Prendere i cestini di parmigiano adagiarci all'interno i carciofi sgocciolati e la bottarga a fettine.

Immagine


domenica 16 gennaio 2011, 21:11
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
davvero dei piatti sopraffini e di un eleganza unica questo Natale sei davvero riuscita a stupire i tuoi ospiti si sì brava raffi

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


domenica 16 gennaio 2011, 22:29
Profilo WWW
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
ospiti?? eravamo: io, mia mamma e i gatti!!!


domenica 16 gennaio 2011, 22:30
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 8738
Località: provincia di Pavia
Raffi, li avevo adocchiati anche quando li avevi postati nel tuo menù di natale. occhiolino

Mi piacciono assai assai si sì :brava

Una domanda: non ho mai acquistato la bottarga da affettare...solitamente prendo quella tutta sgranata.
Quella compatta è più forte di sapore?

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


domenica 16 gennaio 2011, 23:15
Profilo WWW
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
dunque parli con una purista della bottarga. quella vera la producono a cabras, un paese del centro sardegna. tutto il resto è una imitazione. quella grattugiata non è paragonabile a quella intera. io non la compro mai, non so cosa ci sia dentro. sono convinta che non sia solo bottarga di muggine. quella intera esiste di diverse stagionature quindi più stagionata è ideale da grattugiare mentre quella un po' più fresca è adatta per essere tagliata a fettine.
il sapore è forte ma per me delizioso. io la mangio anche così a fettine senza niente!!!


domenica 16 gennaio 2011, 23:23
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 8738
Località: provincia di Pavia
ecco, meno male che m'è venuto in mente di chiedertelo. occhiolino
La vedo sempre alla Coop quella intera, ma non ho mai avuto l'input di prenderla. Cercherò quella di Cabras si sì ok

Raffi ora la proverò sicuramente, voglio capire la differenza di sapore occhiolino , sono curiosissima! si sì

thank's thank's thank's

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


domenica 16 gennaio 2011, 23:36
Profilo WWW
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
http://www.costadelsinis.com/it/spunti- ... 53&did=315

qui trovi qualche informazione


domenica 16 gennaio 2011, 23:46
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 8738
Località: provincia di Pavia
thank's grazie Raffi, letto tutto ok

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


lunedì 17 gennaio 2011, 0:01
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
se non sbaglio la bottarga di muggine è quella più delicata rispetto a quella di tonno vero

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


lunedì 17 gennaio 2011, 0:54
Profilo WWW
Chef Entremétier
Chef Entremétier

Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
sì, quella di tonno è molto salata. a me piace meno


lunedì 17 gennaio 2011, 1:09
Profilo
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 10 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010