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 Cheesecake salata al salmone e riso venere 
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
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Ingredienti:
- salmone fresco (precedentemente abbattuto)
- riso venere
- basilico
- stracciatella
- semi di papavero
- pistacchi
- zeste di limone
- olio evo

Cuocere il riso venere (ha una cottura lunghissimaaaa occhitorti ); lavare e asciugare le foglie di basilico riducendole in pesto con olio nel frullatore ad immersione. Tagliare il salmone a dadini non troppo piccoli e metterlo da parte con un po' di olio evo.
Dopo aver lasciato freddare il riso unirvi un po' del pesto di basilico e adagiarlo su un piatto con il coppapasta. Sopra questa base, spessa circa 1,5 cm, disporre la stracciatella leggermente scolata quindi una spolverata di semi di papavero. A questo punto aggiungiamo la tartare di salmone, sfiliamo il coppapasta e guarniamo il tutto con pistacchi tritati grossolanamente e le zeste di limone.
Semplice ma d'effetto!
ImmagineChhesecake al salmone by Raffaela Bura, su Flickr


sabato 12 agosto 2017, 18:28
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Brava Raffi! Molto bello e coreografico questo piatto :brava Sicuramente profumatissimo oltre che ottimo!

Secondo te, se si usasse il salmone fresco, cotto a vapore (per chi non amasse il crudo), potrebbe starci bene ugualmente?

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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


domenica 13 agosto 2017, 12:02
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Chef Entremétier
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Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
Messaggi: 2356
Località: Cagliari
Grazie melina, penso di sì ma forse userei l'affiumicato per rimanere sulla stessa linea di colore e temperatura


Ultima modifica di raffi il lunedì 14 agosto 2017, 22:00, modificato 1 volta in totale.



domenica 13 agosto 2017, 16:29
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Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
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Località: provincia di Pavia
Giusto, non avevo pensato all'affumicato ok
Piatto ideale per il pranzo di ferragosto! woww

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lunedì 14 agosto 2017, 9:11
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