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[ 8 messaggi ] |
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Risotto alle barbabietole su letto di porri
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Autore |
Messaggio |
Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta tratta dal bellissimo libro "Alimentazione e salute - La buona cucina vegetariana" di Claus Leitzmann, Kathi Dittrich, Christl e Gabi Kurz, edito da Vallardi Industrie Grafiche.
Ingredienti per 2 persone 50 gr di barbabietole rosse 1 cipolla 3 cucchiai di olio di arachide (io ho usato olio EVO) 150 gr di riso integrale a grana tonda (io ho usato un semintegrale) 1 foglia di alloro 3 dl di brodo vegetale pepe bianco appena macinato poco sale aromatico noce moscata grattugiata di fresco 2 cucchiai di panna montata (per mia esigenza, ho evitato la panna ed ho messo 2 cucchiai di yogurt magro)
Letto di porri 1 porro medio (200 gr) 1 cucchiaio di olio di arachide (io olio EVO) 2 cucchiai di vino bianco secco 2 cucchiai di brodo vegetale 1 punta di arrow-root o di fecola (io ho usato la fecola)
Sbucciare la barbabietola e grattugiarla finemente. Tritare la cipolla. Scaldare l'olio in una casseruola e fatevi rosolare il riso con la cipolla, la barbabietola e l'alloro.
Bagnate con il brodo e portate ad ebollizione. Coprite, spegnete il gas e lasciate il riso in ammollo per 45 min.
Io ho invece preferito cuocere il risotto nella maniera tradizionale: aggiungendo il brodo poco per volta e facendolo man mano asciugare. In questo caso preparate più brodo, tanto quanto ne preparate quando fate di solito il risotto.
Nel frattempo, lavate il porro e tagliatelo di sbieco in modo da ottenere delle fette dello spessore di circa 2 cm. (io avevo i porri già tagliati nel freezer: li ho usati a rondelle). Scaldare l'olio in un tegame e farvi soffriggere il porro.Bagnare subito con il vino ed il brodo e fate cuocere, coperto, per 3-4 minuti. Salate e pepate moderatamente il porro. Se necessario fate legare leggermente il liquido di cottura con l'arrow-root o con la fecola stemperata in poca acqua calda e portando ancora una volta ad ebollizione.
Salate e pepate leggermente il riso, unite la noce moscata e, poco prima di servire, incorporate la panna montata (nel mio caso yogurt magro).
Distribuire il porro su due piatti preriscaldati e copritelo con il risotto.
E' ottimo!!!....e figuriamoci con la panna!!!!!
un consiglio (come riportato sul libro): per la buona riuscita di questo piatto è preferibile utilizzare la barbabietola cruda ( io ho usato quella cotta ed è venuto benissimo lo stesso).
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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mercoledì 29 ottobre 2008, 19:40 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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bella ricetta Mela mi piace... resta molto dolciastra perchè al trottolo non piace molto... almeno uso qualche accorgimento
_________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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mercoledì 29 ottobre 2008, 20:22 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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sì Tati...considera che anche il porro è dolciastro....però l'abbinamento è ottimo....devo dire che la barbabietola in risotto ci ha sopreso ....tu sicuramente saprai inventarti qualcosa per rendere il sapore più appetibile al tuo Trottolo
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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mercoledì 29 ottobre 2008, 20:32 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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si uno alla barbabietola l'avevo fatto semmai a lui ci faccio la salsina al gorgonzola sopra e lo frego
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mercoledì 29 ottobre 2008, 20:41 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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...salsina al gorgonzolaaaaa
_________________ Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
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mercoledì 29 ottobre 2008, 20:45 |
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POPA
Chef Patissier
Iscritto il: venerdì 16 maggio 2008, 10:33 Messaggi: 741 Località: CORNAREDO
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Non sono amante di barbabietole...roby invece ne va matto...
_________________POPINA SPRITZ - l'è meglio un uovo oggi, che una gallina dopodomaniPOPINA BLOG, IL GUSTO DELLA VITA
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giovedì 30 ottobre 2008, 11:16 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Ricetta restaurata e pronta per essere pubblicata sulla pagina fb di Peccati
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martedì 6 dicembre 2016, 20:06 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37 Messaggi: 9686 Località: provincia di Pavia
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Rifatto oggi, stavolta con barbabietola fresca, uno spettacolo! Già in pentola prometteva bene
eccolo impiattato
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lunedì 13 aprile 2020, 14:50 |
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