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 Riso con cottura alla giapponese 
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La preparazione della cottura del riso in Giappone avviene in modo diverso da come si procede in Italia, vuoi per la differente varietà della materia prima, vuoi per le abitudini alimentari ed anche per la cultura in generale.
In Giappone, il riso 米 (si legge "komè"), è l'alimento più usato. Basti pensare che 御飯 (si legge "gohan") significa sia riso bollito che pasto, con il significato di colazione, pranzo e cena.
Tanto tempo fa il riso si cuoceva in grosse pentole con coperchio, ma negli ultimi decenni ha preso piede l'uso di "denki-suihanki" 電気炊飯器, pentola elettrica per cuocere il riso.
Penso che questo metodo di preparazione della cottura del riso risalga a tempi memorabili.
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Il riso, prima della cottura, va lavato accuratamente per togliere l'amido contenutovi.


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Basta smuovere un poco l'acqua che contiene il riso per vedere come si intorbidisce.

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Impugnandolo e strofinandolo con la mano, come se fosse sabbia, si cercherà  di pulire bene ogni chicco di riso.
Si dovrà  cambiare l'acqua 4-5 volte continuando con questi mavimenti.


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Infine, eliminare completamente l'acqua e strofinare il riso con il pugno chiuso, come se si lavassero dei panni sul mastello.

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Dopo aver cambiato ancora 2-3 volte l'acqua, questa risulterà  limpida.
Finalmente il riso è pronto per essere cotto.


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Trasferiti i chicchi di riso dentro suihanki, aggiungere l'acqua nella quantità  necessaria.
In questo momento si aggiungono gli altri eventuali ingredienti.


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Chiudere la pentola e programmarla per l'ora desiderata.
Io ho finito la preparazione alle 11:30 circa ed ho impostato a che la cottura finisse per le 13:00
La pentola ha iniziato la cottura alle 12:00 circa ed alle 13:00 mi ha segnalato, con un cicalino sonoro, che il riso era pronto per essere mangiato.


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Ed ecco il risultato finale, il riso è bello sgranato e vaporoso!
E' possibile avere quasi lo stesso risultato anche con una pentola con coperchio, vedere qui per le modalità .

Per altre info, rimando al mio blog


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anna
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domenica 12 ottobre 2008, 8:06
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Bello questo post Anna, mi ha affascinato questa preparazione, proverò con qualche riso italiano o se lo trovo d'importazione in qualche negozio etnico

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domenica 12 ottobre 2008, 8:27
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Tatiana, potresti provare con il riso Arborio superfino "per risotti", ho avuto modo di usarlo ed ha dato ottimi risultati.
Altrimenti sei costretta a cercare il riso giapponese perché non so se con il riso tailandese o cinese, ecc. il procedimento sia lo stesso

ciaociao

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domenica 12 ottobre 2008, 9:12
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bellissima questa spiegazione!!!! grazie, tarantina thank's

per abitudine insegnata dalla mia mamma e da mia nonna, anche io lavo sempre il riso prima di cuocerlo.... ma è interessante quella fase di "sfregatura" che hai illustrato.... la prossima volta provo a farlo anche io, mi hai proprio incuriosita.... si si

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alessandra


domenica 12 ottobre 2008, 9:18
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ma che interessante. ecco perchè tutti i giapponesi hanno quel riso così particolare che non sapevo fosse proprio una qualità diversa dalla nostra. io sono un po' ruspante e uso solo quello parboiled per tutto, invece nei ristoranti giapponesi vedo sempre un riso particolare ma pensavo fosse solo il metodo di preparazione. interassantissimo tarantina. brava


domenica 12 ottobre 2008, 9:49
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Bella spiegazione, sì..ma toglimi una curiosità...il riso cuoce per un'ora??
ma è una cottura a vapore o resta immerso nell'acqua?
Il riso che si trova qui dopo un'ora fa una polpetta imbarazzato


domenica 12 ottobre 2008, 10:32
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CHE BELLA SPIEGAZIONE TARANTINA ok ok ok
sei stata veramente dettagliata, certo che io di sicuro il riso giapponese lo farei solo nelle occasioni speciali ahaha

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domenica 12 ottobre 2008, 10:46
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Sono contenta che questa spiegazione abbia suscitato interesse thank's


pane ha scritto:
Bella spiegazione, ma toglimi una curiosità .... il riso cuoce per un'ora?
ma è una cottura a vapore o resta immerso nell'acqua?
Il riso che si trova qui dopo un'ora fa una polpetta imbarazzante



Il riso rimane nell'acqua e negli altri liquidi già da quando si finisce la preparazione sino alla cottura finale.
Ma la quantità di liquidi è molto limitata.
Solo se si cuoce con suihanki serve un'ora circa, ma se si cuoce nella pentola servono da 30 a 40 minuti (dipende dalla quantità) a fuoco bassissimo con spargifiamma e partendo con acqua fredda, come ho riportato qui.
E poi ancora qualche minuto di mantenimento a coperchio chiuso per dare al chicco di riso il tempo di staccarsi da quello vicino.
Provare per credere
ok
ehmm

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domenica 12 ottobre 2008, 12:03
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ma in italia lo vendono il riso giapponese? come lo riconosco?


domenica 12 ottobre 2008, 12:05
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raffi ha scritto:
ma in italia lo vendono il riso giapponese? come lo riconosco?


Non so se a Roma e/o a Milano c'è ancora il negozio Poporoya (negozio di prodotti giapponesi).
In rete si venderà di sicuro, ma forse lo saprà meglio di me chi abita in Italia.
In Giappone si vende in questo modo

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in pacchi da 1 a 10 Kg.

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domenica 12 ottobre 2008, 12:22
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non vedo le foto!!!


domenica 12 ottobre 2008, 12:29
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Ma adesso si vedono, vero? Io le vedo!
Non so, ancora sono una frana per queste cose.
Non so se devo ringraziare Tatiana oppure se sono riuscita da sola a risolvere
dubbioso

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domenica 12 ottobre 2008, 12:32
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io continuo a non vederle. non so


domenica 12 ottobre 2008, 12:33
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Le foto dei pacchi da 1 e 10 kg, non le vedo nemmno io... mah!

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domenica 12 ottobre 2008, 13:33
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ok a posto ora ok

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domenica 12 ottobre 2008, 13:39
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