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 risotto alla verza con salsa di lardo e parmigiano 
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Chef Patissier
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Iscritto il: venerdì 16 maggio 2008, 10:33
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Località: CORNAREDO
Visto che avevo in casa tutto l'occorrente, ho provato questa ricettina

INGREDIENTI:

300 gr di riso vialone nano o carnaroli
200 gr di verza
100 gr di grana
1 scalogno
100 gr di lardo di colonnata
2 spicchi d'aglio
alloro
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe

Pulire la verza scegliendo le foglie Immagine più tenere e scottarle in acqua bollente salata, raffreddarle in acqua e ghiaccio e foderare degli stampiniImmagine.
Tagliare la restante verza in striscioline Immagine e farla appassire in pentola con olio, aglio (che poi va tolto), scalogno tritato, alloro e un po' di lardo tagliato finemente .
Quando la verzaImmagine è cotta aggiungere il riso e tostarlo bene Immagine e portarlo a cottura aggiungendo il brodo.
Una volta cotto mantecarlo con parmigiano e un filo d'olio. Riempire gli stampini schiacciando bene e infornare a 160 gradi per un paio di minuti.

Immagine

La ricetta dice di servire con una salsina al lardo che io però non ho fatto perchè mi sembrava un po' pesantina, comunque per chi la volesse testare si fa così. Far andare il lardo tagliato, pochissimo olio, alloro e uno spicchio d'aglio. Laciare insaporire e aggiungere del parmigiano e brodo e portare a bollore di modo che il parmigiano si sciolga e, dopo aver tolto l'aglio, frullare il tutto e passare al colino. Aggiustare se occorre di densità e sapore.

Mi scuso per le foto non belle, ma mi sa che la macchinetta sta tirando gli ultimi.

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POPINA SPRITZ - l'è meglio un uovo oggi, che una gallina dopodomani

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lunedì 8 settembre 2008, 17:47
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
io credo proprio che la proverò completa :ok un bel pezzo di lardo di colonnata uhmmmm sento già il profumo :lingua4

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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


lunedì 8 settembre 2008, 17:50
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