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 Risotto ubriaco al porcino infinocchiato e crema di asparagi 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
320 gr di Riso
un mazzetto di asparagi bianchi ne ho usati solo tre
1 finocchio
150 gr di porcini (i miei sono surgelati)
1 porro
50 gr di ricotta
60 gr di pancetta stufata
30 gr di burro
1/2 bicchierino di cognac
latte q.b.
farina q.b.
sale pepe

Ho tagliato a cubetti la pancetta, a rondelle il porro, ho messo a rosolare prima la pancetta stufata, poi ho unito il porro con un po' di burro e fatto stufare. Nel frattempo ho lessato il finocchio per qualche minuto e gli asparagi

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ho unito al soffritto i funghi lasciandone qualcuno a fetta intera per la presentazione del piatto, il finocchio fatto a pezzetti, fatto asciugare e insaporire qualche minuto, unito il cognac e sfumato.

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Versato il riso tostato qualche minuto, aggiunto qualche cucchiaio di latte, nel mixer ho messo tre asparagi a pezzetti, la ricotta e due cucchiai di latte, versato in padella.
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ho allungato con l'acqua dei finocchi fino a cottura, rigirando spesso perchè molto cremoso,

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ho infarinato delle fette di finocchio bollito, soffritto in padella con poco burro (manca il passaggio )
servito insieme con salsina di crema d'asparagi con le punte

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_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


martedì 4 marzo 2008, 1:59
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