Piattino sfizioso, le cipolle restano croccantine e dal sapore agro-dolce.
Condimento poco ma sapore ugualmente buono!
Ricetta tratta dal libro Piatti leggeri di Kathrin Hawkins edito da Gribaudo-Parrangon.
Per 4 persone - Calorie a persona : 250 - Grassi a persona : 8 gr
Ingredienti:
1 cucchiaino di olio di oliva
8 filetti di sogliola (la ricetta originale prevedeva l'uso dell'Halibut, nr. 4 cotolette di Halibut spellati, di circa 180 gr l'una - io non l'avevo in casa quindi ho usato la sogliola)
1/2 cucchiaino di maizena con 2 cucchiaini di acqua fredda
sale e pepe
2 cucchiai di erba cipollina
Salsa di Cipolla Rossa
2 cipolle rosse medie
6 scalogni
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di olio di oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zucchero raffinato
1 tazza scarsa di brodo di pesce
Preparare la salsa di cipolle: pelate e tagliate le cipolle e lo scalogno e metteteli in una scodella, unite il succo di limone.
Fate saltare in padella le cipolle e lo scalogno per 3-4 minuti, fino a che si ammorbidiscono.
Aggiungete l'aceto e lo zucchero e continuate la cottura per due minuti a fiamma alta. Versate il brodo e regolate di sale e pepe.
Fate bollire e poi sobbollire per ulteriori 8-9 minuti.
Spennellate di olio una griglia antiaderente e fate scaldare bene; pressate le cotolette di pesce contro la griglia bollente, abbassate la fiamma e cuocete per 3 minuti (4 se usate l'Halibut); voltate il pesce e cuocete per ulteriori 3-4 minuti (4-5 se usate l'Halibut), fino a cottura ultimata.
Tamponatelo e tenetelo al caldo.
Aggiungete la pastella di maizena alla salsa di cipolle e fate cuocere, mescolando, fino farla addensare. Aggiustate di sale e pepe.
Distribuite la salsa di cipolle su 4 piatti da portata e adagiate sopra ciascuno una cotoletta di pesce. Guarnire con erba cipollina e pepe.
