Disossare anca e coscia di pollo

[tatiana]

Spero possa servire questa sezione con i vari tagli o manipolazioni di carne, in questo caso come disossare un anca e la coscia del pollo da usare per farcire, nei modi più svariati :lingua4
girare l'anca e eliminare la ghiandola.



incidere all'attaccatura dell'osso, separare la coscia e tirare la pelle



staccare la carne con il coltello lungo l'osso della coscia, togliere l'osso,



il pezzetto della zampa e tirar su la pelle pronto per essere farcito. In questo caso attaccato all'anca c'è un pezzo di schiena, seguire la linea delle ossa con il coltello e staccare la parte della spina, scalzare l'osso dell'anca



e sfilarlo, pronta l'anca da farcire, gli ossi li congelo per quando a volte serve del brodo di pollo da usare per i risotti o aggiungo al manzo da far bollito per dare più sapore al brodo.

[tosca]

visto così sembra facile...io di sicuro farei tutti tridelli :ahaha ma non è detto che prima o poi non mi cimenti :occhitorti

[Gandhi Al Pazoo]

Con un poco di pazienza non solo s scopre che è facile ma che è anche più veloce di quanto si creda. Inoltre permette di realizzare qualche piatto altrimenti non possibile ed anche di effetto.

[Lab]

Ah, Tati, tu li congeli... di solito io faccio il brodo eppoi congelo il brodo.
Anzi a dire il vero, dovrò rifarlo perché ho finito tutte le basi di scorta. :mah!

[tatiana]

Si ma visto che ho un mini congelatore mi occupa più spazio il brodo anche se ne ho sempre un barattolo all'occorrenza, ma uso congelarli per farlo quando ho più cose da metterci dentro, magari anche qualche bell'osso di manzo con ciccia, oppure a volte ci cuocio anche i ventrigli di pollo per le mie insalate, previa prebollitura a parte , per non intorbidire il brodo, comunque anch'io li uso prettamente per allungare risotti o arrosti :sornione

Sere :dubbio ma dai mai disossato un pollo :filavia :hihih