Questi ravioli li ho cotti oggi ma li ho preparati 2 mesi fa e poi li ho messi in freezer quindi non ho le foto di tutto il procedimento ma solo del piatto finito.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO (per 4 persone, circa 85 ravioli piccoli):
- 600 g di spigola (meglio 1 intera grande che 2 piccole)
- 3 calamari piccoli
- 3 seppiette piccole
- 5 scampi grandi
- pepe bianco q.b.
La spigola, condita con solo un po' di prezzemolo e olio dentro la pancia ed 1 cucchiaio o 2 di acqua sul fondo, viene messa su una pirofila, coperta con la pellicola e cotta al microonde per circa 12 minuti a 700 Watt.
Pulire seppiette e calamari, eliminando i tentacoli, e tagliarli a pezzi molto piccoli.
Usare solo le code degli scampi.
Mettere in un tegame antiaderente con poco olio gli scampi, le seppie ed i calamari facendoli cuocere con il tegame coperto.
Sfilettare la spigola eliminando tutte le lische e metterla in un insalatiere, unire il resto del pesce, dopo aver sgusciato le code degli scampi, e spezzettare il tutto senza ridurlo in poltiglia. Aggiungere il sughetto di cottura dei vari pesci, 1 uovo intero e il pepe bianco. Amalgamare il tutto.
SFOGLIA EMILIANA
Non c'è bisogno della ricetta!!
SUGHETTO
- 125 g di burro
- 20 g di funghi porcini secchi
- prezzemolo
- maggiorana
- cipolla
- timo
- salvia
- rosmarino
- aglio
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- sale q.b.
Mettere a bagno i funghi in poca acqua tiepida.
Far sciogliere il burro, in un tegamino, senza farlo soffriggere, aggiungere l'aglio un po' schiacciato, un pezzetto intero di cipolla e gli aromi tutti ben legati in un unico mazzetto con al centro un altro pezzetto intero di cipolla.
Scolare e tritutrare i funghi; nella loro acqua far sciogliere il concentrato di pomodoro ed aggiungere il tutto al sughetto dopo averlo filtrato.
Far sobbollire quanto basta per insaporirsi con il tegamino coperto salare quanto basta.
Questo è l'interno del raviolo:
E questo è il piatto finito:
P.S. Un'altra volta li ho preparati con un sughetto di pomodori pachino e frutti di mare...molto buono lo stesso.
ma daiiiiiiiiiiiii 
non si puòòòòòò 
mettere una foto così.... passa la forchetta 
...complimentoni!!!!! 
...un assaggino lo fare volentieri anch'io!!!! 
il ripieno non so come lo aveva fatto anche lei li aveva congelati 
