Trovata online e non potevo certo esimermi dal provarla, l'altro giorno ho preparato il lampredotto e mi sono sbafata un paio di panini
con l'avanzo, volevo fare una ricetta nuova e mi sono ritrovata questa 
400 gr. di lampredotto
due patate lesse
una carota
una zucchina
un uovo
2 o 3 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
noce moscata
2 carciofi
uno spicchio d'aglio
olio e.v.
sale e pepe
un po' di prezzemolo
grana grattugiato
Lessate le patate (10 minuti in pentola a pressione dal fischio), la carota e la zucchina (le ho cotte a vapore) e unitele al lampredotto, macinate il tutto con un uovo, 2 o 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
Usate questo impasto come ripieno di ravioli.
Questi devono essere belli grandi sui 50-60 gr. E tre a porzione bastano.
Lui consiglia di condirle con vellutata di verdure a seconda della stagione (esempio carciofi o cipolla di Tropea, sempre con un po' di pomodoro, ma poco), o ho preferito condirle con dei carciofi a fettine saltati con aglio olio e prezzemolo, serviti con una bella spolverata di grana grattugiato.
Ricetta di Luca Cai dell'osteria tripperia Il Magazzino di Firenze.
c'è sempre qualcosa di nuovo da provare in cucina! 
