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Oggi è martedì 16 aprile 2024, 20:38
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| Autore |
Messaggio |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08
Messaggi: 835
Località: Emilia
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Qualcuno mi sa dare delle notizie su questo tipo di lievitazione fatto nella macchina del pane? 
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Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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| mercoledì 14 gennaio 2009, 16:41 |
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tatiana
Site Admin
Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Premesso che ancora mi manca di provarlo...il poolish rientra nelle lievitazioni a metodo indiretto. È una mistura di farina e acqua con pochissimo lievito, calcola di usare poco più della metà del peso che ti serve per la preparazione per es: 500 di farina totale
300 di farina
300 ml di acqua
0,5/ 1 gr di lievito tipo mastro fornaio,
metti nella macchina del pane programma impasto e fai girare fino a che non è una crema fluida. Spegni la macchina e lasci fermentare per 8 ore, vedi che si formano tante bollicine e raddoppia. Inserisci dopo tutti gli ingredienti quindi:
200 gr di farina
2 cucchiaini di zucchero,
1 di sale
2 cucchiani di strutto o d'olio
programma la macchina per la sfornata, sicuramente noterai la differenza 
_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)
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| mercoledì 14 gennaio 2009, 17:19 |
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
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qui ci vuole tati! lei e la macchina del pane si conoscono a vicenda!
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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw
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| mercoledì 14 gennaio 2009, 17:21 |
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brii
Chef Saucier
Iscritto il: mercoledì 13 febbraio 2008, 20:32
Messaggi: 5632
Località: valsorda - lake garda
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visto??? 
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"il silenzio è la più perfetta espressione del disprezzo."
G. Bernard Shaw
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| mercoledì 14 gennaio 2009, 17:22 |
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Francesca
Chef Patissier
Iscritto il: mercoledì 29 ottobre 2008, 22:08
Messaggi: 835
Località: Emilia
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tatiana ha scritto: Premesso che ancora mi manca di provarlo...il poolish rientra nelle lievitazioni a metodo indiretto. È una mistura di farina e acqua con pochissimo lievito, calcola di usare poco più della metà del peso che ti serve per la preparazione per es: 500 di farina totale
300 di farina
300 ml di acqua
0,5/ 1 gr di lievito tipo mastro fornaio,
metti nella macchina del pane programma impasto e fai girare fino a che non è una crema fluida. Spegni la macchina e lasci fermentare per 8 ore, vedi che si formano tante bollicine e raddoppia. Inserisci dopo tutti gli ingredienti quindi:
200 gr di farina
2 cucchiaini di zucchero,
1 di sale
2 cucchiani di strutto o d'olio
programma la macchina per la sfornata, sicuramente noterai la differenza
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Francesca
Sant'Agostino diceva: "La felicità è desiderare ciò che si ha!"
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| mercoledì 14 gennaio 2009, 17:46 |
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