ricetta tratta dal libricino "piatti leggeri" edito da Gribaudo-Parragon
per 10 pezzi - calorie a pezzo 300 - grassi a pezzo 10 gr
Ingredienti:
240 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di zenzero macinato
1/2 cucchiaino di sale
180 gr di zucchero di canna
240 gr di carote grattugiate
2 pezzi di zenzero sciroppato, tagliato a pezzettini
30 gr di zenzero fresco grattugiato
60 gr di uvetta
2 uova medie sbattute
3 cucchiai di olio di mais
succo di un'arancia media
per la crema:
240 gr di ricotta
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia (io non l'ho messa)
Non avendo in casa lo zenzero sciroppato, l'ho fatto al momento con due pezzetti di zenzero fresco:
ho messo in un pentolino due dita di zucchero e l'ho coperto d'acqua; ho sciolto lo zucchero ed ho messo i pezzetti di zenzero. Ho portato ad ebollizione ed ho abbassato la fiamma.
Ho fatto sobbollire per 15-20 min fino a quando lo zenzero è risultato ammorbidito.
Scaldare il forno a 175°C.
Oleate (o rivestite di cartaforno) una tortiera rotonda di 20 cm di diametro.
Setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, lo zenzero macinato ed il sale.
Aggiungere lo zucchero, le carote, lo zenzero sciroppato, lo zenzero fresco e l'uvetta.
Fate una fontana al centro degli ingredienti asciutti.
Battere insieme le uova, l'olio ed il succo di arancia, versarli poi al centro della fontana.
Mettere la mistura dentro la tortiera e livellare la superficie.
Infornate per 1 ora - 1 ora e un quarto circa (fare la prova stecchino).
Fare raffreddare nella tortiera.
Per fare la crema mettere la ricotta in una scodella e sbattere per ammorbidirla.
Setacciarvi lo zucchero a velo ed aggiungere l'essenza di vaniglia (io non ho messo l'essenza ma ho aggiunto un po' di sciroppo dello zenzero sciroppato).
Rimuovere la torta dalla tortiera e spargere la crema sopra la torta (prima di spargere la crema, io ho spennellato la superficie con l'avanzo dello sciroppo delle zenzero sciroppato).
Guarnire a piacere con zenzero tritato, carote grattuggiate (io ho guarnito con qualche granello di zucchero di canna).
Tagliare a cubotti e mettere in frigorifero sino al momento di servirla.
Ottimissimissima!!!!!
L'ho portata Sabato scorso a casa di Ale e Franc, per l'incontro con Brii, Alda e Marta e devo dire che è piaciuta a tutti!
è una goduria solo a guardarla, non oso immaginare...
brava anche tu 
ho ricomprato lo zenzero fresco (ed anche le carote