Pollo al forno dei paesi del Sud
Ricetta tratta dal libro "Piatti Leggeri" di Kathryn Hawkins edito da Gribaudo-Parrangon
Per 4 persone - calorie a persone 402 - grassi a persona 7,4 g
4 patate di circa 200 gr l'una
1 cucchiaio di Olio d'oliva
2 cucchiaini di sale grosso
2 cucchiai di farina
1 pizzico di peperoncino di cayenna
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di timo essiccato
8 cosce di pollo spellate (io avevo in casa le fettine di petto di pollo ed ho usato quelle)
1 uovo medio sbattuto
2 cucchiai di acqua calda
6 cucchiai di pangrattato
sale e pepe
insalata da servire come accompagnamento
Riscaldare il forno a 200°.
Lavate e strofinate bene le patate e tagliatele ciascuna in 8 porzioni uguali: mettetele in una terrina ed oliatele bene.
Adagiate le patate su di una teglia con il lato della pelle in giù, spolveratele con il sale grosso ed infornatele per 30-35 minuti, fino a farle cuocere e rosolare bene.
Nel frattempo mischiate farina, pepe di cayenna, paprika, timo sale e pepe a piacere in un piatto.
Infarinate le cosce di pollo (o le fettine di petti di pollo, come ho fatto io) nella farina con gli aromi.
Stemperare l'uovo con l'acqua e in un altro piatto mettere il pangrattato. Fate passare il pollo prima nell'uovo, poi nel pangrattato.
Infornatele vicino alle patate per 30 minuti, girandole dopo 15 min, (nel caso delle fettine di petto di pollo, lasciarle in forno solo 15 min, girandole a metà cottura) finché non sono tenere e cotte a puntino.
Asciugate le patate con carta da cucina per togliere gli eccessi di olio.
Servitele con il pollo accompagnato dall'insalata.
Le coscette di pollo, nella foto sul libro, sono sicuramente più coreografiche...e saranno anche più saporite ovviamente, ma anche il petto di pollo fatto così non è male!
