ricetta tratta dal libro "La buona cucina vegetariana" edito da Vallardi Industrie Grafiche.
Ingredienti per 2 persone:
6 sfoglie per lasagne fresche o surgelate, di cm 12x12 (io le avevo fresche, fatte da mia mamma
)una presa di sale marino grezzo
1 cucchiaio di olio di arachide
1 carota media
1 zucchina piccola
250 gr di panna montata (io ho usato panna di soia normale)
4 cucchiai di erbe aromatiche tritate, secondo la disponibilità del mercato (ad esempio prezzemolo, aneto, erba cipollina, sedano di montagna o cerfoglio)
poco sale aromatico
pepe appena macinato
poco burro per ungere due piccole pirofile
1 cucchiaino di pinoli
1 cucchiaio di olio evo
parmigiano grattugiato q.b.
Cuocere le lasagne per 4-5 minuti in abbondante acqua salata, cui avrete aggiunto anche l'olio di arachide. Passate le sfoglie di pasta sotto l'acqua fredda e mettetele ad asciugare su un canovaccio.
Sbucciate la carota, lavate la zucchina ed eliminate le estremità . Tagliate le verdure a fiammifero e cuocetele a vapore separatamente.
Le carote avranno bisogno di circa 2 minuti, mentre per la zucchina basterà meno di 1 minuto.
Mescolate la panna montata con 3 cucchiai di erbe aromatiche, salate e pepate con moderazione.
ho messo: prezzemolo, foglie di sedano di montagna, erba cipollina, e foglioline di finocchietto selvatico...finemente tritate.
Imburrate due piccole pirofile (io ne ho usata solo una, grossa abbastanza da contenere 2 porzioni).
Preriscaldate il forno a 250°C.
Disponete pasta e verdura a strati nelle pirofile: iniziate con la pasta, poi coprite con le carote, quindi versate la panna alle erbe aromatiche e cospargete di parmigiano. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con la pasta, versate la panna rimanente, spolverizzate con il resto del parmigiano e le erbe.
Infine distribuite i pinoli ed aggiungete l'olio evo.
Passate le lasagne nel forno per circa 8-10 min e servitele subito.
Ottime!...e queste mie, fatte con la panna di soia, anche leggere!
da provare
intendevo anche per i salati 
