320 di rigatoni
3 melanzane medie
100 gr mozzarella
80 gr di burro
40 di farina
grana grattugiato
sale e pepe
Affettate le melanzane per il verso della lunghezza e cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per 30 minuti, per fargli perdere l'acqua di vegetazione. Passarle velocemente sotto l'acqua per togliere il sale. Tagliare la mozzarella a dadini e scolare anche quella se contiene siero.
Grigliare le fette di melanzana e preparare la besciamella, deve venire bella densa, salare pepare.
condirci la pasta che avrete cotto al dente, a cui aggiungerete i cubetti di mozzarella e qualche fettina grigliata tagliata a striscioline.
In uno stampo imburrato mettere delle fette di melanzane e pasta alternate.
Spolverizzare con grana qualche fiocchetto di burro e mettere in forno 180° per circa 30 minuti.
Buonissime
