I carciofi, quanto ci piacciono!
Li prendo spesso, durante il periodo di stagionalità e li cucino in diversi modi, uno dei quali è questo: imbottiti e cotti in padella.
Solitamente li servo con una bella polentina, per noi un piatto unico buonissimo e soddisfacente.
Diversamente li servo con patate cotte nella stessa padella con i carciofi.
Ecco la ricetta, per 2 persone :
4 carciofi
pangrattato
formaggio pecorino romano grattugiato
prezzemolo tritato
aglio tritato
menta essiccata
sale, pepe
olio evo
Polenta (io uso sempre la Valsugana, veloce e buona).
Pulite i carciofi some siete soliti fare, pulite anche i gambi selezionando la parte più tenera.
In una ciotola mischiare il pangrattato con il formaggio, il prezzemolo, l'aglio, la menta essiccata (solitamente la si trova già finemente tritata), sale e pepe. Mescolare bene ed alla fine aggiungere qualche goccia di olio evo ed impastare con le dita affinché l'olio venga ben distribuito nel composto.
Imbottire i carciofi, allargando le foglie, ed inserendo con le dita il pangrattato aromatizzato. Devono essere belli pieni pieni. Volendo si può aggiungere una goccia d'olio dentro al carciofo prima di essere imbottito.
Adagiarli in una casseruola antiaderente, nella quale avrete messo un giro di olio evo, con il gambo rivolto verso l'alto e la parte piatta appoggiata sul fondo della casseruola.
Inserite anche i gambi nella padella ed accendete il fuoco a fiamma vivace.
Fate brevemente rosolare, abbassate la fiamma ed aggiungete acqua (volendo si può usare anche brodo vegetale) sino a metà carciofi. Versare nell'acqua, qua e là, qualche granello di sale, così che cuocendo i carciofi possano acquistare la giusta sapidità
La cottura è di circa 20 - 30 minuti. I carciofi devono risultare tenerissimi.
Io di solito aggiungo acqua o brodo durante la cottura così che si formi un delizioso intingolo che andrà a condire la polentina.
Nel frattempo preparate la polenta.
Impiattare mettendo la polenta sul fondo del piatto e due carciofi + intingolo sopra.
Troooooppo buono!
Alle volte questi carciofi li faccio con le patate e li servo come secondo:
Ottimi anche così.
