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 Spaghetti al ragù vegetariano 
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Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
... quasi una ratouille! Ho preparato questo sughetto con avanzi di verdure, adesso che prendo le cose al mercato centrale, elimino le verdure vecchie per dar posto alle nuove nel frigo.
Stamattina è stata una mattinata intensa, con 8 zucchine palla da fare, altre zucchine con fiore da eliminare della carne trita di manzo da farci il ragù di riserva, per mio nipote che è solo in casa.
Ho preparato quindi il trito per il ragù e ne ho fatto il doppio, con di sedano, carota e cipolla sono partita con la base per questo, facendola stufare in padella con un giro d'olio, ho aggiunto qualche cucchiaio di acqua per farla cuocere dolcemente.
Poi ho trovato un porro e un finocchio nel cassetto del frigo, affettato e fatto a cubetti il secondo.
Ho tritato a coltello la polpa scavata delle zucchine a palle che era in eccesso per le zucchine ripiene e ne ho tagliate a pezzettini altre tre di quelle a fiore.
Quando gli aromi erano ben cotti ho unito i porri. il finocchio e tutte le zucchine, fatto perdere l'acqua di vegetazione, allungato il tutto con un po' di brodo vegetale al quale avevvo diluito un cucchiaio di conserva.
Portato a cottura, regolando di sale e pepe. Lessato la pasta e saltata nel sughetto.
Parte della salsa che ho tenuto indietro come cottura, l'ho versata in barattoli sterilizzati e versato il sugo a bollore chiusi col coperchio e capovolti. Se vanno sotto vuoto li metto in dispensa, altrimenti quando sono raffreddati infilo nel congelatore. Così basterà tirar fuori il barattolo scongelarlo al microonde e saltarci la pasta la prox volta.
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Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 27 maggio 2011, 16:08
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Iscritto il: martedì 13 maggio 2008, 16:35
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buona!!! il ragù di verdure mi ispira, prima o poi lo devo preparare anch'io!!


venerdì 27 maggio 2011, 16:20
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Tati, questi sughi di verdure io li chiamo svuotafrigo! Sono ottimi e ogni volta hanno un sapore diverso, proprio perchè variano con il variare degli avanzi.
O T T I M I !!!!!!!!!

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Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana


venerdì 27 maggio 2011, 16:30
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
vero mi sono piaciuti sono delicati con questa punta di finocchio che si sente uhmmm e sono contenta di aver fatto due barattolini di scorta ahaha

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venerdì 27 maggio 2011, 16:51
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Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47
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Potresti passarmene uno... uhmmm uhmmm uhmmm

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venerdì 27 maggio 2011, 16:57
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che fame Tati...adoro i ragù di verdura uhmmm uhmmm uhmmm

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venerdì 27 maggio 2011, 19:34
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