Oggi è venerdì 26 febbraio 2021, 6:15



Rispondi all’argomento  [ 16 messaggi ] 
 Orecchiette con sugo di melanzana 
Condividi questa discussione
Ti piace questa ricetta? Condividi la pagina per i tuoi amici Mi piace

Autore Messaggio
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9305
Località: provincia di Pavia
Immagine

Come regalo dalla Puglia, i miei ci hanno portato orecchiette, taralli, olive dolci da friggere, agrumi vari e dolcetti pugliesi uhmmm (sono stati in Puglia all'inizio di Novembre per circa una decina di giorni).

Inutile dire che quando si ricevono simili regali non si può far altro che esclamare: "ohhh, gnammm, buoooni, grazie grazie, ancora ancora!!!!" si_si ahaha

Le orecchiette le ha fatte una vicina di casa di mia zia Teresa, sono fatte senza il "risvolto", quindi solo "strascinate".

Eccole:
Immagine

Immagine

Ho pensato di condirle con un sughetto tipico pugliese, che si fa con le melanzane.
Ah, la melanzana pure mi è stata regalata (guardate che bella!!!) sornione ....sto piatto è tutto (o quasi) un regalo!!! ehmm si_si
Immagine

Si chiama Melanzana striata di Gandia, per chi volesse saperne di più, clicchi qui occhiolino

Mettere in una casseruola un giro d'olio evo, uno spicchio d'aglio schiacciato e far leggermente soffriggere; aggiungere la salsa di pomodoro e far insaporire per quache minuto. A questo punto aggiungere le melanzane tagliate a fette piccole o a cubetti (precedentemente messe col sale per far perdere l'amaro)
Immagine

e qualche foglia di basilico.
Salare, pepare a piacere. A chi piace, va bene anche il peperoncino.
Immagine

Mischiare bene il tutto e portare a cottura a fuoco moderato (ci vogliono circa 15-20 min).
Immagine

Far cuocere le orecchiette; scolarle e ributtarle nella pentola. Aggiungere qualche cucchiaiata di sughetto e mischiare.

Impiattare, condire con il restante sughetto e spolverare con un'abbondante grattugiata di Ricotta dura salata.

Troooooppo buone! si_si love
Immagine


_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


venerdì 3 dicembre 2010, 16:03
Profilo WWW
Plongeur
Plongeur

Iscritto il: venerdì 2 ottobre 2009, 12:16
Messaggi: 74
bel piatto !!!!
una domandina..............ma le orecchiette fatte in casa si possono far seccare?oppure è meglio congelarle?
io spesso faccio i gnocchetti sardi e i maccheroni con ferretto,li faccio asciugare un pò e poi li congelo!
se si potessero far seccare sarebbe meglio,ho poco spazio nel congelatore!!!
ciaooooooooo


ps immagino che anche la ricotta salata è stato un regalo dei tuoi! quindi tutto gratis !!!!!!!!!!!!!

_________________
____*♥*______*♥*
_*♥*__ *♥*_*♥*__*♥*
*♥*_____*♥* ____ *♥*
*♥*_CORDIALI____*♥*
_*♥*_SALUTONI__*♥*
___*♥*___*____*♥*
_____*♥*___*♥*
_______*♥*♥*


venerdì 3 dicembre 2010, 16:14
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9305
Località: provincia di Pavia
Silvy, io so che si possono far seccare anche in casa si sì ...anche se quando l'ho fatto io....non ti dico che disastro ho combinato timido ...qualcuno se lo ricorda ancora bene, veroooo? ahaha ...non le avevo fatte asciugare bene, era estate e qui c'è un'umidità molto elevata nell'aria, e pur se sembravano asciutte (a quanto pare solo in superficie) in realtà erano ancora umide....insomma, per farla breve, le ho regalate e chi le ha ricevute le ha trovate tutte ammuffite uaauuuu uaauuuu uaauuuu

però, quelle che vedi in foto sono secche e perfette!

Se tu avessi l'essiccatore allora sarebbe ancora meglio! si sì occhiolino

Forse, in questa stagione, con le stufe accese, il processo di essiccamento è facilitato...comunque, per non sbagliare, lasciale seccare per alcuni giorni all'aria secca ed asciutta, coperte da una garza sottile, fai una prova con poca pasta e poi, se vedi che si conservano al meglio, allora procedi con più grossi quantitativi occhiolino

heheh la ricotta l'avevo in casa...però.... ehmm ...la salsa di pomodoro è quella fatta da mia mamma durante l'estate si sì ahaha ...gratisssssse pure quella si sì heheh

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


venerdì 3 dicembre 2010, 16:25
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
silvy puoi seccarle tranquillamente adesso, le prepari e le lasci all'aria, un po' si asciugheranno da sole, poi la sera le metti vicino al termosifone si asciugano in un batter d'occhio, io prima di prendermi l'essicatore di mela facevo così, in effetti le orecchiette di mela le doveva lasciar asciugare al sole di giorno e ritirarle la sera ma se poi c'era umidità nell'aria fanno presto a riprenderle. Cosa importante una volta asciutte mettile in un contenitor ermetico occhiolino le mie orecchiette me le sono anche pappate a distanza di tanti mesi si sì

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 3 dicembre 2010, 17:02
Profilo WWW
Chef Entremétier
Chef Entremétier
Avatar utente

Iscritto il: martedì 25 marzo 2008, 10:27
Messaggi: 3224
Località: novara
buooone uhmmm

_________________
Nightfairy - La Collina delle Fate -


venerdì 3 dicembre 2010, 17:06
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
orpo mi sono dimenticata di chiederti Occhietti ma è una razza particolare mela? mai viste striate così le melanzane oooh!

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


venerdì 3 dicembre 2010, 20:08
Profilo WWW
Plongeur
Plongeur

Iscritto il: venerdì 2 ottobre 2009, 12:16
Messaggi: 74
per seccarle penso non dovrei aver problemi! ma visto che le orecchiette le faccio a mano lo spessore non sempre è uguale,una volta essiccate quando si cucinano la parte sottile e quella più spessa cuociono alla stessa maniera?

_________________
____*♥*______*♥*
_*♥*__ *♥*_*♥*__*♥*
*♥*_____*♥* ____ *♥*
*♥*_CORDIALI____*♥*
_*♥*_SALUTONI__*♥*
___*♥*___*____*♥*
_____*♥*___*♥*
_______*♥*♥*


venerdì 3 dicembre 2010, 23:07
Profilo
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9305
Località: provincia di Pavia
hai visto, Tati, che bella melanzana!!! woww
Sai che non so come si chiami...devo informarmi...domani guarderò sul catalogo di Ingegnoli si sì occhiolino ...se la trovo te lo dico occhiolino

Silvy, il tempo di cottura è ovviamente un poco più lungo rispetto alla pasta fresca e il bordino rimane un filino più al dente rispetto alla parte più sottile...ma vanno benissimo, sono ottime tanto quelle fresche si sì uhmmm occhiolino

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


sabato 4 dicembre 2010, 1:01
Profilo WWW
Chef Patissier
Chef Patissier
Avatar utente

Iscritto il: martedì 9 settembre 2008, 18:23
Messaggi: 806
Località: Marte... :) (Le)
Wei wei... ma in Puglia dove? Spero per te al nord... badasai

_________________
BrucillaMars e Alberto
Immagine
Non è un blog...


giovedì 9 dicembre 2010, 10:52
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9305
Località: provincia di Pavia
Tati, la melanzana si chiama "melanzana striata" ed è caratterizzata dal suo sapore dolce e dal fatto che assorbe poco olio in caso di frittura ok

E' una varietà molto antica arrivata dalla Spagna, esattamente si chiama "Melanzana Listada del Gandia".
Gandia è un paese turistico a sud di Valencia dove veniva coltivata. Dimenticata per decenni, è stata salvata dall'estinzione e recuperata grazie ai "seed-saver" ok occhiolino

Bruci, i miei si son fermati a Bari, dove abbiamo tutti i parenti.
A Lecce (Galatina), purtroppo, non abbiamo più nessuno.
C'erano amici ed ex colleghi di mio papà che, o si sono trasferiti, o non ci sono più magone
Quindi, sono tanti anni che non vengono più a Galatina.
Anch'io manco da Galatina da almeno 20 anni...un dispiacere enorme uhmuhm non aver più rivisto la mia casa d'infanzia love


_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


giovedì 9 dicembre 2010, 13:04
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
interessante se hai delle indicazioni mela mettila nell'orto... intanto vorrei sapere quindi le piantine non si trovano si deve fare noi la semina comprando da questo Ingegnoli?

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


giovedì 9 dicembre 2010, 17:48
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9305
Località: provincia di Pavia
si Tati, bisogna seminarla, credo proprio che non si trovino facilmente le piantine.

La semente bisogna cercarla in negozi (anche on-line) che vendono sementi bio oppure sementi per orti casalinghi.

Ingengoli non ce l'ha...ho guardato sul catalogo ed anche in rete, ma non l'ho trovata sul suo sito.
Ho trovato però un paio di siti, specializzati per sementi da orto, che la vendono occhiolino

Cercherò altre notizie in rete e poi aprirò un argomento nella sezione dedicata all'orto ok

Queste due melanzane le ho ricevute in regalo e sono state acquistate da un signore siciliano che le coltiva in sicilia e viene a vendere in un negozietto di un paese vicino al nostro (insieme a frutta e verdura varia sempre coltivata da lui).

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


giovedì 9 dicembre 2010, 23:33
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36
Messaggi: 14252
Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
ma pensa che giro che hanno fatto no dico dubbioso Firenze era prima poteva passare anche da qua ahaha ahaha

_________________
Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol)


giovedì 9 dicembre 2010, 23:56
Profilo WWW
Chef Patissier
Chef Patissier
Avatar utente

Iscritto il: martedì 9 settembre 2008, 18:23
Messaggi: 806
Località: Marte... :) (Le)
Aspetta tu sei di Galatina o cmq sei stata li da piccola??? Quindi mi capisci se parlo in dialetto! Ma sai che non lo sapevo??? OPS E la prossima volta che scendi a Bari dimmelo che magari anche se sto poco distante convinco Stefano a venire, così magari oltre a te vedo anche l'Ikea! ehmm si sì

_________________
BrucillaMars e Alberto
Immagine
Non è un blog...


domenica 12 dicembre 2010, 11:44
Profilo WWW
Site Admin
Site Admin
Avatar utente

Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9305
Località: provincia di Pavia
si sì Bruci, sono nata a Galatina ed ho abitato lì sino all'età di 5 anni....poi mio papà, che faceva il carabiniere, fu trasferito al nord, in provincia di Pavia, dove tutt'ora abitiamo.

Il dialetto Leccese lo capisco meno di quello Barese (i miei e tutta la famiglia sono di bari, quindi mi è più facile capire quel dialetto)...però quando venivo a Galatina love a passare le vacanze (ci son venuta sino all'età di 28-30 anni) ricordo che non avevo problemi a capire i miei amici e vicini di casa occhiolino

Anche da Bari manco dal 1987 timido ...ma ci voglio tornare, ho ancora tanti zii e zie ed altrettanti cugini si sì ...speriamo di poterlo fare presto occhiolino
In quell'occasione, se capiterà il momento giusto e la disponibilità tua e delle altre amiche "peccatrici", ci incontreremo...con tutte le Pugliesi...lo desidero davvero tanto si sì baciocuore

_________________
Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-


Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-


domenica 12 dicembre 2010, 15:30
Profilo WWW
Chef Patissier
Chef Patissier
Avatar utente

Iscritto il: martedì 9 settembre 2008, 18:23
Messaggi: 806
Località: Marte... :) (Le)
Ok allora, ti aspettiamo in Puglia! M tanto sono sicura che saliremo noi prima o poi... non c'è due senza tre vero Brii??

_________________
BrucillaMars e Alberto
Immagine
Non è un blog...


lunedì 13 dicembre 2010, 20:49
Profilo WWW
Visualizza ultimi messaggi:  Ordina per  
Rispondi all’argomento   [ 16 messaggi ] 

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 1 ospite


Non puoi aprire nuovi argomenti
Non puoi rispondere negli argomenti
Non puoi modificare i tuoi messaggi
Non puoi cancellare i tuoi messaggi
Non puoi inviare allegati

Vai a:  
cron
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduzione Italiana phpBBItalia.net basata su phpBB.it 2010