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 Focaccia pugliese di Gabriele Bonci 
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Iscritto il: venerdì 7 novembre 2008, 18:55
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Ecco le mie fatte ieri sera, per cui la qualità delle immagini lascia a desiderare, oltre al fatto che non sono una buona fotografa
1) fatta con pomodorini che ho pelato e sfilettato, altrimenti mio figlio li avrebbe tolti se li avessi lasciati interi, e conditi con olio, origano e sale, non avevo cipolla, la prox volta ci sarà anche quella ed abbonderò anche con la dose di pomodori
prima di essere infornata
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e dopo la cottura

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2) condita con solo olio, sale ed origano per poi essere farcita con affettato e formaggio uhmmm anche qui versione prima
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ed a cottura ultimata
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Risultato: buonissimaaa!!

Ho usato un chilo di semola per due focacce in due teglie di 33 cm. di diametro.
Ho dovuto solo accorciare i tempi di preparazione e lievitazione anticipando di tre ore, modificando anche la dose di lievito (1/2 cubetto). Per cui ho impastato alle 11, lasciato lievitare fino alle 18,00, poi steso nelle teglie, farcito, nuova lievitazione fino alle 20,00 e poi cottura. Il risultato secondo noi era comunque ottimo, tant'è che ne ho già preparata un'altra dose per questa sera ahaha

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Chiara


Ultima modifica di ciemme il domenica 21 marzo 2010, 15:30, modificato 1 volta in totale.



domenica 21 marzo 2010, 13:09
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Chiara, ma che belle uhmmm
Sfido io che ne stai preparando ancora una, sei stata bravissima bacio
Io ieri pomeriggio ho impastato la solita pomodoro, pancetta e mozzarella sempre con metodo Bonci, che ho infornata stasera, meritevole.
E' tornata mia figlia da Tokyo è gliel'ho preparata, ha apprezzato moltissimo uhmmm

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domenica 21 marzo 2010, 14:13
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Chiara sono bellissime si si

allora sono come la mia che ho fatto con mazza dose in teglia
da 30cm alla base ............ si è conica ahaha


Anna abbracci0
sono contentissima che Y....A abbia apprezzato bacio bacio

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un po' del mio mondo lo potete trovare sul blog

... profumi e colori ...


domenica 21 marzo 2010, 17:09
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ieri l'ho fatta e ho usato un unica teglia rettangolare da pizza,credo sia 40x30 mah! è soffice soffice anche oggi occhitorti
ho usato licoli e un pochino più di acqua,è venuta benissimo,con datterini conditi con olio sale orignao e il loro sughetto cosparso sopra! uhmmm


lunedì 22 marzo 2010, 16:51
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Sere, tutto il kilo in una teglia sola?
Non è venuta troppo alta?
Nella mia teglia del forno, se ne faccio 1/3 ci sta benissimo, l'altezza viene proprio bene

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lunedì 22 marzo 2010, 16:54
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non era altissima,cioè per quanto mi ricordo le focacce che mangiavo a bari,era tre dita circa la mia....


lunedì 22 marzo 2010, 18:37
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Scusate, ma anche questa deve lievitare in frigo?
Dal filmato non si capisce bene
So solo che deve lievitare 12 ore
Mi date la dritta, per favore? abbracci0
Ho appena finito di impastare

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giovedì 25 marzo 2010, 18:13
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io l'ho tenuta in cantina,era come il frigo sornione


giovedì 25 marzo 2010, 18:58
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Grazie Sere bacio

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giovedì 25 marzo 2010, 19:09
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figurati Occhietti


giovedì 25 marzo 2010, 19:11
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Immagine Immagine
Ecco quella che ho fatto io, è buonissima uhmmm

Ho usato:
150 gr di licoli rinfrescato, molte volte, con semola rimacinata
150 gr di acqua fredda
250 gr di semola rimacinata
1 cicchiaio d'olio evo
1 cucchiaino di sale
Fatto lievitare in ambiente fresco per 12 ore, procedura come riportata da Dormiglia, fatta cuocere a 250°C per 20 minuti nella parte più bassa del forno e 10 minuti nella parte più alta.
Ho usato una teglia di 28 cm

E' venuta strabuona, sottile e croccante, per niente oleosa o panosa

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venerdì 26 marzo 2010, 7:14
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ti è venuta benissimo con licoli di semola!


venerdì 26 marzo 2010, 8:31
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Sere, veramente ottima!
E' valsa la pena rinfrescare licoli con semola rimacinata, sono riuscita a fare dei lievitati eccellenti.
Adesso è finito, mi rimane il solito licoli.
Quasi quasi che me ne converto un poco con la semola si si

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venerdì 26 marzo 2010, 9:03
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se viene bene si può provare a fare dei rinfreschi anche con altre farine,come per il lievito di bonci,magari avrà più aroma,che dici?


venerdì 26 marzo 2010, 11:41
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Penso proprio di sì, tutto sta a capire l'idratazione giusta per ogni tipo di farina.
Questo di semola rimacinata andava bene tutto al 100%

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venerdì 26 marzo 2010, 11:53
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penso che anche i cereali abbiano un'alta idratazione...


venerdì 26 marzo 2010, 12:24
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:brava Anna ti è venuta benissimo.

Per quanto riguarda la lievitazione avevo notato anch'io che non parlava di frigo, per cui l'ho tenuta a temperatura ambiente e non ho nessun problema

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Chiara


venerdì 26 marzo 2010, 12:51
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Iscritto il: domenica 14 settembre 2008, 15:56
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Sì, Chiara, è proprio un bell'impasto!
Si lavora bene e rende altrettanto bene si si
Io l'ho lasciato a lievitare la notte, perciò era fresco. Ma nonostante questo, era super lievitato.
Forse anche questo impasto dovrebbe essere lasciato in frigo mah!

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venerdì 26 marzo 2010, 13:39
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finchè non viene il caldo secondo me va benissimo una cantina fresca e senza colpi d'aria,poi terrei focaccia e pizza in frigo mah!


venerdì 26 marzo 2010, 13:43
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Iscritto il: lunedì 30 maggio 2011, 9:45
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Ciao a tutti!
Sono nuova del forum e ho letto questa discussione molto interessante per me perchè anche io ho provato a fare la focaccia pugliese con la ricetta di Bonci.
Avrei anche io delle domande..ho fatto l'impasto, lasciato lievitare 12 ore a temperatura ambiente e quando l'ho messo nella teglia però non riuscivo ad allargarlo bene, sembrava "duro", di acqua ne ho messa per 1 kg di farina poco più di 600 ml.
Poi ho sbagliato il finale perchè non l'ho lasciata lievitare ancora in teglia e l'ho infornata subito..il gusto ok ma non era così morbida come doveva essere.

Quanto olio mettete nella ciotola dove lievita l'impasto?

Per la lievitazione in questo periodo consigliate di metterla in frigo? Appena si toglie la versate subito nella teglia e la stendete o la lasciate riposare un po' a temperatura ambiente, poi la mettete nella teglia e la stendete?

Quindi si lascia lievitare nuovamente per 1 ora circa?

Quando infornate abbassate la temperatura del forno o tenete sempre a 250° C?

Scusate tutte le domande ma avrei bisogno di un grosso aiuto!

Grazie mille!


lunedì 30 maggio 2011, 9:56
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
Lalla non credo che hai sbagliato procedimento, se l'impasto era duro forse serviva più acqua per la tua semola, Bonci difatti ha dice di mettere 600 fino ad un max 800 ml di acqua quando lo maneggi, vedi se è il caso di aggiungere altra acqua l'impasto deve essere morbido.
Non specifica la quantità dell'olio che tranquillamente possono essere 2/3 cucchiai di olio, tanto l'eccesso viene assorbito dal pangrattato.
Se è eccessivamente caldo conviene metterla in frigo nella parte meno fredda il procedimento di lievitazione continua, come fa sempre con le sue focacce.
Importante che non ti scordi di far rilievitare l'impasto prima di infornare, adesso è caldo può bastare anche mezzora, deve più che raddoppiare
Il forno al max per tutta la cottura, ricordando prima 10 minuti a teglia bassa e poi il restante nel centro

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lunedì 30 maggio 2011, 10:39
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Iscritto il: lunedì 30 maggio 2011, 9:45
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Grazie mille!
Un'altra domanda che potrà sembrare stupida, per far cuocere due teglie contemporaneamente in forno è possibile utilizzare come tipo di impostazione del forno il ventilato?
Qualcuno l'ha già provato?

Per fare invece la pizza (sempre con la ricetta di bonci) prima di infornarla si fa sempre riposare circa mezzora?


mercoledì 1 giugno 2011, 14:49
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Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
non viene bene col ventilato anche perchè la botta di calore in basso quello che sta sopra non la prende.
Qualsiasi lievitato al momento che viene toccato sia disteso per una pizza o focaccia o per formare il pane deve essere lasciato di nuovo, fermo a lievitare almeno una mezzora se non di più dipende dalla temperatura ambientale occhiolino

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mercoledì 1 giugno 2011, 15:05
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