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Treccia di semola di grano duro
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| Autore | Messaggio |
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Chef Entremétier   Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini 
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Non so più dove ho pescato questa ricetta
 ... scusatemi se non metto la provenienza  comunque, l'ho ampiamente sperimentata e il risultato è delizioso: piace a tutti e si mantiene per più giorni sempre buono. Ingredienti: 450 g semola di grano duro 100 g farina 0 360 ml acqua calda mezzo cubetto di lievito di birra un cucchiaino di miele o malto un cucchiaino di sale Versione con macchina del pane: Sciogliere il miele e il lievito nell'acqua calda e versarla nel cestello. Versarvi sopra le farine e il sale e avviare il programma solo impasto: il mio dura un'ora e mezza, compreso di lievitazione a caldo: al termine, estrarre l'impasto sulla spianatoia e dargli un paio di giri con le mani per sgonfiarlo. Versione con impastatrice: Versare le farine e il sale nella ciotola della macchina e mescolare a mano, quindi versarvi nel centro l'acqua calda in cui siano stati sciolti miele e lievito. Avviare l'impastatrice a bassa velocità e lasciare andare per circa 5 minuti, dopodiché aumentare la velocità e impastare ancora per 2-3 minuti. Estrarre l'impasto, fare la palla e porlo a lievitare in luogo tiepido coperto a campana per un paio d'ore almeno. Riversare l'impasto sulla spianatoia e dargli un paio di giri per sgonfiarlo. Dividere l'impasto a metà con la spatolina. Dividere ulteriormente ogni metà in tre parti uguali e 'arrotolando-schiacciando' sulla spianatoia fare dei lunghi cilindri di pasta spessi poco meno di due dita. Intrecciarli a tre a tre ottenendo due belle trecciotte cicciose e metterle sulla placca coperta di carta forno a lievitare ancora un'ora almeno, dopo averle spennellate di acqua in superficie. Quando saranno ben gonfie, infornarle in forno caldo a 220° per circa 45 minuti... è cotto quando 'suona'. Farlo raffreddare su una gratella. _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| giovedì 21 agosto 2008, 8:33 |
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Site Admin   Iscritto il: martedì 5 febbraio 2008, 19:36 Messaggi: 14252 Località: Tuscany Florence Firenze insomma si è capito che sono una fiorentinaccia
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Che mito in tutte le varianti di impasto
 _________________ Sogno di abbracciare un amico vero che non voglia vendicarsi su di me di un suo momento amaro e gente giusta che rifiuti di esser preda di facili entusiasmi e ideologie alla moda. (Mogol) |
| giovedì 21 agosto 2008, 10:14 |
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Chef Entremétier Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37 Messaggi: 4047 Località: Rimini
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Ué, certo!!
 ...questo è un forum serio, mica baubau miciomicio  _________________ Valentina Adesso sono un pirata. Un pirata è tenerezza che esplode fiera, è giustizia incompresa, è amore sconsolato, è lottare, è solitudine condivisa, è navigare senza mai porto, è perenne tormenta, è possesso sempre insoddisfatto, è senza riposo. El Sup |
| giovedì 21 agosto 2008, 10:33 |
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Chef Entremétier  Iscritto il: domenica 18 maggio 2008, 21:47 Messaggi: 3646 Località: Genova
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micio micio bau bau....
_________________ Cinzia, il mio blog: https://ilpesodelqb.blogspot.com/ Non cancello nulla di questa mia vita. Ogni cosa mi ha reso quella che sono oggi. Le cose belle mi hanno insegnato ad amare la vita. Le cose brutte a saperla vivere. Tatiana |
| giovedì 21 agosto 2008, 21:48 |
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