ingredienti:
500 g. di zucchine piccole
1/2 tazza di pinoli
1/3 di tazza di uva passa
4 filetti d'acciuga sott'olio
foglie di menta
succo di limone a piacere
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio evo
sale pepe
scaldate in una padella l'olio con l'aglio, quando è dorato togietelo, mettete le zucchine tagliate a rondelle, fatele cuocere a fuoco basso mescolando spesso.
aggiungete i filetti d'acciuga tritati poi i pinoli, l'uva, la menta e il succo di limone sale pepe e mescolate.
lasciate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per tre ore. servite senza riscaldare.
spero che vi piaccia visto che la stagione abbonda di zucchine