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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Messaggi: 4047
Località: Rimini
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...derivata dalla ricetta della crema liquore alla liquerizia, a sua volta derivata dalla ricetta del mitico liquore alla liquerizia di Brii 
Per una volta però, ho fatto una cosa che all'ingegnere  non è piaciuta  , lui non ama la liquerizia  pazienza, così non ha potuto lamentarsi che lo mettevo all'ingrasso 
Ingredienti
1250 ml di panna fresca
250 ml latte
150 g zucchero di canna mascobado
100 g liquirizia pura
30 g gelatina in fogli
liquore alla liquerizia
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.
Tritare nel mixer la liquerizia fino a polverizzarla, quindi mescolarla allo zucchero.
Scaldare il latte e versarvi il miscuglio di zucchero e liquerizia, facendolo sciogliere bene, quindi spegnere il fuoco e sciogliere nel latte anche la gelatina strizzata.
Lasciare raffreddare e nel frattempo montare un poco la panna.
Mescolare il latte liquerizioso alla panna e versare il tutto nelle forme desiderate.
Io ho usato una teglia rettangolare, da cui poi ho prelevato con il cucchiaio delle quenelles irregolari, per una cena con tredici commensali (di cui qualcuno ha fatto il bis e uno addirittura il tris!), inoltre ho riempito anche uno stampo di silicone con sei monoporzioni a rosa.
Una volta sformato (o comunque impiattato) il dolce, irrorarlo con un paio di cucchiai di liquore alla liquerizia.
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Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
è giustizia incompresa, è amore sconsolato,
è lottare,
è solitudine condivisa,
è navigare senza mai porto, è perenne tormenta,
è possesso sempre insoddisfatto,
è senza riposo.
El Sup
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| mercoledì 27 maggio 2009, 14:00 |
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Mela
Site Admin
Iscritto il: sabato 12 aprile 2008, 21:37
Messaggi: 9694
Località: provincia di Pavia
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ohmamma...per me questa bavarese è da "sballo" 
...adoro la liquirizia! 
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Se non ci sono cani in paradiso,quando muoio
voglio andare dove sono andati loro-Will Rogers-
Le donne e i gatti faranno sempre cio’ che ne hanno voglia,e gli uomini e i cani farebbero bene a rilassarsi e abituarsi all’ idea-Robert A.Heinlein-
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| mercoledì 27 maggio 2009, 23:58 |
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Avalon
Chef Entremétier
Iscritto il: martedì 29 luglio 2008, 10:37
Messaggi: 4047
Località: Rimini
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Sì, hai ragione... se poi la vuoi servire con una salsina contrastante, invece che con lo spruzzo di liquore... come una crema alla menta o al limone, ad esempio... insomma, si presta a tutto!
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Valentina
Adesso sono un pirata.
Un pirata è tenerezza che esplode fiera,
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El Sup
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| giovedì 28 maggio 2009, 8:06 |
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