che delizia sopraffina!
Grazie per aver pubblicato questa ricetta
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| Bavarese al torrone http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=109&t=10819 |
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| Autore: | biondina [ lunedì 28 febbraio 2011, 17:45 ] |
| Oggetto del messaggio: | Bavarese al torrone |
Ciao quella che vi scrivo è la ricetta che ha vinto un concorso indetto a Cremona in occasione della Festa del Torrone..io non l'ho provata però mgari a qualcuna può interessare Bavarese al torrone con gelatina al vin brulè Ingredienti: Per la gelatina: 250 gr. di vino rosso 1 stecca di cannella chiodi di garofano mezzo baccello di vaniglia 80 gr. di zucchero 5 gr. di gelatina Per la bavarese: 150 gr. di latte 2 tuorli 60 gr. di zucchero 3 gr. di gelatina 150 gr. di torrone 130 gr. di panna semimontata amaretti q.b. Procedimento: Riunire gli ingredienti in un pentolino, bollire per 3 minuti. Aggiungere poi la gelatina ammorbidita in acqua fredda, mescolare bene, raffreddare fino alla temperatura di 30° quindi filtrare. Per la bavarese miscelare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, unire il latte e cuocere fino a 80°. Aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e infine il torrone tritato. Emulsionare con un mixer ad immersione. Raffreddare fino ad una temperatura di 25°, infine unire la panna semimontata e lavorare con la frusta. Versare sul fondo di un calice gli amaretti in polvere e versare la bavarese di torrone. Raffreddare in freezer per 20 minuti, quindi versare il vin brulè ancora liquido ottenendo una stratificazione precisa. Decorare il calice con una stecca di cannella. |
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| Autore: | Mela [ lunedì 28 febbraio 2011, 19:45 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: Bavarese al torrone |
che delizia sopraffina! Grazie per aver pubblicato questa ricetta
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