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| formaggetta di latte di muuuucca http://www.peccatidigolaediamicizia.com/viewtopic.php?f=108&t=5750 |
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| Autore: | mia-wallace [ lunedì 23 febbraio 2009, 17:45 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Complimenti, che splendida formaggetta! Chissà che goduria con la marmellata di cipolle rosse di Tropea o di pomodori verdi o un chutney piccantino... |
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| Autore: | Eli [ lunedì 23 febbraio 2009, 20:35 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Ma non ci va neppure un po' di sale? |
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| Autore: | may26 [ lunedì 23 febbraio 2009, 20:56 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
 Fra... complimenti sei stata veramente brava e grazie a te e a tutte per i consigli che avete dato mi sa che mi cimenterò anch'io  già prevedo dei disastri ...cmq volevo chiederti con la temperatura come ti regoli se non hai il termometro ? a parte questo devo solo reperire il caglio e poi ci provo 
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| Autore: | Eli [ lunedì 23 febbraio 2009, 23:53 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Ecco qua...ho trovato il caglio e fatto subito una prova..ecco il risultato... speriamo sia anche buona...adesso ho messo sopra abbondante sale fine ..e poi se non erro va rigirata spesso...correggimi se sbaglio..  Sale fine solo una volta?
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| Autore: | dormiglia [ martedì 24 febbraio 2009, 14:44 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
uaooo, Eli che velocità à à ! Bellissima!! si io il sale lo metto solo una volta, tanto tanto per la temperatura may, allora per i 36 37 gradi metti il gomito dentro con me per il bagnetto dei bambini a Tati ho consigliato di usare il termometro per la febbre, tenendolo controllato a vista, e per i 45 spegnere il fuoco quando arriva a 40 la temperatura del termemetro...
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| Autore: | dormiglia [ martedì 24 febbraio 2009, 14:45 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
eli scusa ho visto ora la domanda della dose minima di latte, non saprei , va bè che ormai hai già provato.!!
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| Autore: | Eli [ martedì 24 febbraio 2009, 20:47 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Ciao Fra, si alla fine ne ho fatto 6 litri , avevo paura che facendo troppo poco latte non mi venisse neppure una formina di formaggio ..invece ne ho fatte 2 perche' cosi' una la assaggero' presto, sono curiosissima  Il termometro lo possedevo gia per via di altri esperimenti  Ho avuto un po' di dubbi con il caglio, perche' la confezione era un po' sbiadita sulle scritte e non si leggeva bene le dosi...poi alla fine dopo un sacco di conti ne ho messo 1 grammo per i 6 litri di latte..menomale che ho una bilancia di superprecisione!! Ieri sera dopo fatta la ho cosparsa di sale abbondante e poi lasciata sulla griglia del forno..non avevo altro..e stamane la ho messa fuori sul poggiolo (in un posto al riparo dagli insetti) ora che è sera la ho riportata in casa ...come un bambino!!Adesso domanda: va fatta asciugare all'aria aperta o anche in casa va bene? e riguardo al tempo di stagionatura? Grazie e scusa se ti ho fatto un romanzo |
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| Autore: | dormiglia [ mercoledì 25 febbraio 2009, 9:52 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
bene sono contenta eli!!! per i tempi di stagionatura non so neanche io, diciamo fino a quando resisti , parte gli scherzi, penso dipenda da come la preferisci tu, io ora ne ho una che stagiona da 9 giorni, e penso di lasciarla ancora una quindicina di giorni, sempre che la curiosità non prenda il sopravvento  invece non penso vada bene all'aria aperta, in casa ma in un posto fresco, se avessi la cantina sarebbe ancora megli, io la tengo in veranda con sopra una fuscella più grande. |
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| Autore: | Eli [ mercoledì 25 febbraio 2009, 10:00 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Grazie Fra, una delle due la assaggero' presto..giusto perche' sono curiosa, invece l'altra vedo di stagionarla un po' anche per capirne la differenza di gusto Mi pare di avere anche letto sopra che poi vada unta di olio... buona giornata |
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| Autore: | Eli [ mercoledì 25 febbraio 2009, 17:51 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Oggi ho assaggiato una formaggetta...forse mi è venuta un po' salata sigh!!! dove ho sbagliato? |
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| Autore: | dormiglia [ mercoledì 25 febbraio 2009, 18:06 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| salata? hai messo troppo sale? ma mi sembra strano, hai tolto la parte esterna prima si? |
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| Autore: | Maria Rosaria [ mercoledì 25 febbraio 2009, 21:22 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Fraaaaaaaaaaaaaaa l'ho fatto anche io, oggi è la seconda formaggetta sono troppo contenta mi sono divertita un casino...lo so sono ema ma a me piacciono le cose semplici allora ...ieri non c'eri ed ho messo in croce Tati dopo varie peripezie e consigli di Tati sono riuscita a farlo cagliare...ho usato il latte matese 2 litri, oggi ci ho riprovato con il latte granarolo e non certo a primo colpo mi è uscito ma tatatannnn m'è uscita pure la ricotta ora volevo chiederti ma il sale alla ricotta quando si mette? io l'ho messo quando l'ho scolata e poi volevo farvi vedere cosa ho comprato questa mattina al Carrefour...   cosi' lo posso girare facilmente e rimane proptetto ma areato....spero che vada bene  e questa è la mia ricottina da due litri di latte 
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| Autore: | Cii [ mercoledì 25 febbraio 2009, 21:38 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Eli ha scritto: :) fantastico allora proviamo..oggi cerco il caglio...miiii ma che belle cose che si fanno qui e io poi mi entusiasmo subito .. e io che ti avevo detto parlando di questo forum... ?  Insomma..: Il pane non lo compriamo più..... lo yogurt lo prepariamo noi.... i negozi di pasta fresca.. non ci vedranno mai.. le marmellate sono opera nostra.. i pasticceri... solo in casi dell'ultimo minuto ..ma quello vero i 60 secondi... c'è chi si prepara anche gli insaccati... e ora il formaggio.... questo si che è darsi da fare!!! in barba alla crisi!
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| Autore: | Cii [ mercoledì 25 febbraio 2009, 21:59 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Eli ha scritto: Anche io sarei tentata di provare...ma non ho capito una cosa...e credo sia fondamentale...il latte posso usare quello della centrale intero ? altri tipi non saprei dove comperare? Prova con il latte alla spina.. (al mercato orientale lo trovi 1 euro al litro). Anni fa in campagna ero solita fare una "sorta" di formaggetta..( per carità nulla a che vedere con questa di Fra..), quando mi andava a male il latte.. o meglio scadeva in giornata (visto il paese da eremiti.... ero costretta a comprarne svariati litri..e poi magari non li usavo tutti) mettevo qualche goccia di limone .., facevo bollire chissa a quale temperatura e si formava la cagliata. Con l'aiuto di un semplice "passino" separavo il caglio dal latticello e poi mettevo a finire di colare dentro ad una formina di quelle delle ricotte... , ma non l'ho mai fatta stagionare!Ora ci riprovo. facendo le cose come devono essere fatte! grazie Fra..
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| Autore: | Mela [ mercoledì 25 febbraio 2009, 22:32 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
ragazze, siete fantastiche!  ...il vostro entusiasmo è contagioso!!!! 
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| Autore: | Eli [ mercoledì 25 febbraio 2009, 23:09 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Allora, visto che ci stiamo cimentando..vi dico la mia esperienza.. La formaggetta è un po salata ma io ho mangiato tutto dovevo togliere la parte esterna? Poi la consistenza è molto molto compatta all'interno...l'ho mica schiacciata troppo? poi la ricotta come hai fatto tu FRA.. nella parte finale a me non è venuta..forse colpa del latte..ma!! magari provo con quello che dice Cii.. che magari è poi grasso.. |
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| Autore: | tatiana [ giovedì 26 febbraio 2009, 0:26 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Mary quel cestino ce l'ho anch'io
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| Autore: | dormiglia [ giovedì 26 febbraio 2009, 9:42 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| che bello, che squadra!!! tutte formaggiaie!!!  quel cestino mi piacerebbe tantooo, solo che io ora ne ho 2 a stagionare!!!eli, io tolgo un pò di crosta perchè appunto sarebbe troppo salato. Mariii sono contenta! per la ricotta....non so che dire, a me viene sempre, anzi l'ultima volta ho pure dimenticato di aggiungere il bicchiere di latte, e siccome tra l'altro non avevo preso proprio tutta la cagliata, è venuta una ricottona!! e il sale io non lo metto subito, perchè poi al momento di mangiarla solitamente ci metto sopra un filo d'olio sale, e mio marito pure origano per il caglio, ragazze io non so la quantità esatta, lunedì provo a pesarlo, perchè ho seguito quello indicato sulla confezione e ho usato il misurino che mi hanno dato insieme ad essa. Sciolto in una tazzina non colma da caffè di acqua 
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| Autore: | Maria Rosaria [ giovedì 26 febbraio 2009, 15:03 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Fra ma il cestino è a piu' ripiani...quello che ho io ne ha due quindi due formaggette ma lo sai che mi stanno togliendo l'anima?? vogliono mangiarlo subito  ....ma a noi piace fresco...e quando lo assaggiamo??... devono aspettare almeno una settimana
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| Autore: | Avalon [ giovedì 26 febbraio 2009, 15:27 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Ma com'è che a me che nemmeno mi piace il formaggio mi avete fatto venire voglia di provarla anche io? Appena ho un po' di tempo a disposizione mi ci metto... complimenti a tutte comunque, questo post è didatticamente perfetto! |
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| Autore: | Eli [ giovedì 26 febbraio 2009, 17:44 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
per il caglio, ragazze io non so la quantità esatta, lunedì provo a pesarlo, perchè ho seguito quello indicato sulla confezione e ho usato il misurino che mi hanno dato insieme ad essa. Sciolto in una tazzina non colma da caffè di acqua [/color][/size][/b] [/quote]Anche io ho comperato il tuo stesso CAGLIO con misurino incorporato e se non sbaglio..correggimi nel caso, cè scritto un misurino 25 litri di latte ( la scritta del vasetto mio è sbiadita) tu hai usato 1 misurino in 7 litri?
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| Autore: | dormiglia [ giovedì 26 febbraio 2009, 19:02 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
io ho usato poco più di mezzo misurino... Vale vai e formaggia pure tu!!!
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| Autore: | Mela [ giovedì 26 febbraio 2009, 23:12 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Ragazzeeeeee....Lunedi' pomeriggio faro' pure io il formaggio....con una persona che mi aiuterà e ci aiuterà a capire e ad avere le risposte che ci occorrono Fra, te ne avevo già parlato, ricordi? E' uno dei massimi esperti in Italia (e non sto scherzando) della trasformazione del latte. Nei prossimi giorni farò i necessari rifornimenti...di caglio, di pile per il termometro da casaro , di fuscelle, e Lunedi' mattina andrò a prendere il latte fresco dal distributore automatico.Appuntiamoci e scriviamo tutte le domande che ci vengono in mente, cosi' le potro' rivolgere al nostro esperto. Io fotografero' ovviamente ogni passaggio e metterò tutte le spiegazioni che mi darà . Chissà se ci insegnerà anche a fare qualche formaggio particolare....  ..sarebbe troooooppo bello!
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| Autore: | Eli [ giovedì 26 febbraio 2009, 23:36 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Brava Mela sarebbe davvero bellissimo avere qualche altra dritta...mi raccomando segna e fotografa ogni possibile cosa..cosi' possiamo sperimentare 
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| Autore: | dormiglia [ venerdì 27 febbraio 2009, 9:33 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| si Melaaa, che bello allora chiedi... se ci vuole un minimo di stagionatura, se è meglio metterlo in salamoia o come ho fatto io con il sale, e nel caso di salamoia, quantità acqua e quantità sale, se poi bisogna ungerlo con olio e quando, poooi vediamo se mi viene in mente altro..... ci penso poi aggiungo
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| Autore: | Maria Rosaria [ venerdì 27 febbraio 2009, 15:03 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
Melaaaaaaaa che bello io una domanda l'avrei.....si puo' mettere il sale direttamente nel latte?....oppure prima di fare la ricotta..... e poi per fare il cacioricotta che tu senz'altro conoscerai (tipico formaggio pugliese di latte di capra) come si fa? per ora solo queste ..te prendi nota ehhh mio figlio dice che "mi sto flippando" esattamente non so da cosa derivi ma non ho volto indagare perchè qualche sospetto ce l'avrei cmq adesso sto facendo la terza formaggetta una l'abbiamo aperta a pranzo ...non potevamo resistere...BUONAAAAAAAAAAA
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| Autore: | dormiglia [ venerdì 27 febbraio 2009, 15:13 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| il virus del formaggio dilaga!!!
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| Autore: | Mela [ venerdì 27 febbraio 2009, 15:31 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| sto diligentemente prendendo nota di tutte le domande intanto stamattina ho acquistato il caglio in farmacia...caglio liquido "Caglio d'oro" (sempre prodotto dalla medesima ditta di Bobbio che fa anche il caglio in polvere). Poi mi sono procurata le fuscelle in plastica. Mia mamma ha detto che una sua vicina faceva il Taleggio (con il latte delle mucche che fino a qualche anno fa teneva in cascina)...  le ho imposto di "marcarla stretta" e di farsi spiegare tuuuuuutto nei minimi particolari....dice di ricordare di averle visto usare anche le forme in legno per il taleggio  .....raga...che gasamento!  Comunque, Lunedì mi farò spiegare se e come sia possibile fare in casa i diversi tipi di formaggio...e poi....tutte casare provette e....flippate! 
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| Autore: | dormiglia [ venerdì 27 febbraio 2009, 15:39 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| più flippate che provette
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| Autore: | Maria Rosaria [ venerdì 27 febbraio 2009, 19:46 ] |
| Oggetto del messaggio: | Re: formaggetta di latte di muuuucca |
| flippiamoci flippiamoci Mela anche io ho il caglio d'oro liquido...ma poi vorrei anche capire perchè non mi viene a primo colpo ...nnel senso che anche oggi ed è la terza volta, su due litri di latte ...ho messo 0,3 ml di caglio ed ora ne dovro' aggiungere almeno o,1.....
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